“这不能吃，那不能吃，喝西北风可以降糖呗？”总有糖友不愿面对高碳水饮食会使血糖飙升的事实。
比如，麦芽糖自古以来是中国传统特色小吃的一种，味甜但不及蔗糖和果糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，所以经常会有糖友问：麦芽糖能不能吃？
但事实上，市面上的麦芽糖产品并非单纯的麦芽糖，而是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。
而哪怕麦芽糖在中医药中具有某些药用价值，但这并不会使它在糖友中变得更健康。
今天，逆糖计划就带大家来看看麦芽糖究竟是如何影响你的身体的，是好是坏？以及糖友究竟能不能吃？
麦芽糖是由淀粉分解产生的。这会在你吃淀粉后发生在你的肠道中，也会在种子和其他植物开始发芽时发生。这种糖经常被用作酿造和甜味剂。
例如，在制麦的过程中，谷物在水中发芽然后干燥。这会激活谷物中的酶以释放麦芽糖和其他糖类，以及蛋白质。
麦芽中的糖和蛋白质对酵母非常有营养，因此麦芽在酿造啤酒、威士忌和麦芽醋中变得很重要。
麦芽糖通常被作为其他糖的替代品。但因为它不像蔗糖或果糖那么甜，所以在某些食品的配料中，往往需要略高于1:1才能产生所需的风味。
蔗糖常常被用作烹饪，或增加某些食物的甜味。它是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成的双糖链。
所以很多人认为，它对健康的影响可能介于葡萄糖和果糖之间。
然而，果糖对健康有更严重的影响，并且与葡萄糖的代谢方式不同。食用高果糖饮食可能会导致肥胖、胰岛素抵抗和糖尿病的发生更快[1]。
不过值得注意的是，虽然麦芽糖不像蔗糖那样含有果糖，但是用麦芽糖来替代蔗糖对健康的影响效果还需要更多的研究。
有些人认为蔗糖比经常被妖魔化的高果糖玉米糖浆更健康。
但实际上，它们的果糖含量非常相似。蔗糖正好是50%的葡萄糖+50%的果糖，而高果糖玉米糖浆大约是55%的果糖+45%的葡萄糖。
这种微小的差异使蔗糖基本上不比高果糖玉米糖浆更健康。
许多食品厂商试图用高麦芽糖玉米糖浆来代替高果糖玉米糖浆，以避免公众对果糖日益增加的负面看法。
虽然他们这样做可能是一个稍微健康一点的选择，但仅仅因为“果糖对身体来说可能会更糟一点”，这并不能使麦芽糖变得健康！
请记住，麦芽糖仍然是糖，它在人体内经由消化吸收后，同样会被分解成葡萄糖参与糖代谢。
所以，与其他任何糖类一样，当你摄入过量的麦芽糖后，它同样会引起血糖的剧烈波动，导致肥胖、糖尿病、心血管疾病的加剧。
因此，对于糖尿病人来说，麦芽糖其实无异于其他糖类，它并不见得比蔗糖、高果糖浆等高明多少。
而就算是对于健康人群来说，在麦芽糖的使用上也应该适量而为，不宜贪多。
麦芽糖是一种甜度不如蔗糖的糖，它不含果糖，经常被用作高果糖玉米糖浆的替代品。
虽然市场上，麦芽糖可能比含有果糖的糖更受欢迎，然而，它仍然是糖。其对健康的影响大抵与其他糖类相似，并不利于糖友的长期控糖。
想要满足味蕾对于甜味的需求，不如选择食用一些低碳水、低果糖的新鲜水果和浆果，来作为甜味的补给。
比如大部分的莓类水果、柚子、百香果、番石榴等等都是不错的选择。
此外，赤藓糖醇也是糖友实现“甜味自由”的甜味剂健康首选哦。
- end -
撰文 / Rocky
部分图片来源于网络
参考资料：
[1] George A Bray. Energy and fructose from beverages sweetened with sugar or high-fructose corn syrup pose a health risk for some people. Adv Nutr. 2013 Mar 1;4(2):220-5.
