灌香肠，猪肉究竟洗不洗？牢记3个窍门，鲜香入味，耐放不发臭
每年冬天，特别是临近过年，每家每户几乎都要做腊味。有的是直接去外面，找代加工的，不放心卫生情况的，则更喜欢自己在家做。北方和南方，做的东西还不一样，南方喜欢腊肉、腊鱼，北方喜欢灌香肠。
每一年，我们家都是少不了香肠的，年前一个月就得做起来，毕竟晾晒还得十几二十天，做好之后的香肠，放着也不担心坏，能吃到过完年！
香肠，外面是一层薄薄的肠衣，里面全是香喷喷、鲜香入味、嚼劲十足的肉，吃着真过瘾。
不过我听说，灌香肠的肉，都不能清洗的，不然特别容易坏。听到这里，真的让我紧皱眉头，肉不洗真的不脏吗？
那么灌香肠，猪肉究竟洗不洗？给大家分享3个窍门，牢牢记好，做出来的香肠鲜香入味，耐放不发臭。
【灌香肠】
所用材料：猪肉10斤、白酒150g、盐150g、味精30g、白糖50g、十三香45g、生抽350g
具体操作：
第一步，首先要想了解一下，买来的猪肉需要清洗吗？答案是肯定的，要清洗，不然直接灌进去，那么脏实在不敢下嘴。只不过在洗猪肉时，必须要凉白开，而且洗完后一定要把水分彻底晾干，这是第一个窍门。
第二步，我们把猪肉剁成小块，最好不要用绞肉机绞，绞出来太细了，吃着都没有感觉了。用刀剁成小丁，吃起来一个肉粒一个肉粒的，味道会更香。把剁好的猪肉，直接倒入小盆里，然后往里面倒入白酒。加白酒之后，可以防止在腌制过程中变质，这是第二个窍门。
第三步，加上白酒，充分抓拌均匀后，继续来调味，接下来需要注意的一点，就是食盐的放置，盐和肉的比例是多少呢？给大家分享一个最佳比例，10斤肉放150g盐，不咸不淡，还不易坏，这是第三个窍门。
第四步，加上盐之后，再把味精、白糖、十三香、生抽倒进去，能吃辣的还要再倒上辣椒面，充分搅拌均匀，放到一旁腌制1个小时。把肠衣处理一下，清洗干净后泡在水中，用的时候拿出来。
第五步，把肠衣一头打上结，套在灌香肠的机器上，然后将肉馅塞到肠衣中，不用太满了，9分满就足够了。灌好之后，用绳子将香肠分段，先放到盆里，放到阴凉处腌制3天的时间，再放到外面去晾晒，晾上半个月左右的时间。
具体的时间，也是要根据具体情况而定的，看着香肠的体积变小，变得很紧致、很干了以后，就说明可以了。放在锅中蒸熟以后，切片摆盘开吃，尝尝口感不咸不淡，而且特别鲜香。
