提到山头茶的春茶和秋茶。
大家随便上网一搜，能获得无数内容，比如：
什么是春茶（秋茶）？春茶（秋茶）分为哪些阶段？为什么春茶比秋茶贵？……等等。
抱歉，这些都不是我们今天要讨论的内容，今天给大家分享你在别处永远都学不到的干货：
1.为什么终端市场只有春茶，秋茶都去了哪里？
2.春水秋香是真的吗？
3.绝对干货：春茶和秋茶的本质性区别是什么？
4.勐库山头茶和易武山头春茶和秋茶的鉴别方法！
5.秋茶的优势
一、为什么终端市场只有春茶，秋茶都去了哪里？
在终端市场，山头古树茶的秋茶是很难卖的。
如果一个商家告诉你，这是一款名山古树纯料秋茶，即便再便宜，大约也很少有茶友感兴趣，因为在大部分茶友的心里，一年之中以春茶为尊，即便山头名气再大，树龄再大，只要是秋茶，心里多少会有芥蒂的。
正因为这个观点根深蒂固，商家也心知肚明，所以当我们走进普洱茶市场，看到的99%的成品包装上，都会标有“春”、“初春”、“头春头采”的字样。
可是，茶树是一年四季都会发芽的植物，春茶、夏茶、秋茶、冬茶都是客观存在的，并且，据我所知，目前山头茶的茶农，一年四季都不会错过任何一个制茶的时令。
稍微懂一点普洱的茶友应该都知道，山头茶的品质春茶最好，秋茶次之，山头茶市场上“春水秋香”的论断早已有之，99%的山头茶农都会制作秋茶的；
此外，据个人从业经历来看，夏茶量大，但滋味苦涩，缺乏香气，大都用来制作红茶，或发酵熟茶；冬茶量少，香气尚可，可是滋味寡淡，食之无味，大多数茶农都不采摘制作冬茶，即便有人制作，也只留下自饮，并不售卖。
总而言之，夏茶、冬茶，制成普洱茶之后，品饮体验都乏善可陈。
那问题来了，秋茶去哪里了呢？
只有一种解释，秋茶以春茶的方式出现在市场！是的，在源头，秋茶比春茶好卖！
据个人掌握的情况，除一线山头外，大部分茶农的秋茶要比春茶好卖，原因很简单，商家能在秋茶上获得足够的利润。因为秋茶的价格不到春茶的一半，许多山头甚至只到春茶价格的三分之一，但品饮体验的差距却没有价格差距那么大。
秋茶的原料无论是用来拼配，还是用来直接售卖，都可以起到降低成本，提升利润空间的作用！
二、春水秋香是真的吗？
春水秋香，描述的是春茶、秋茶各自的特点，但春秋的品饮体验，大部分山头是不能相提并论。
这里的水，千万不能理解成茶汤中有水味，或者汤水分离的意思。
春水，说的是茶汤，春茶的茶汤要更鲜活，更丰富，也更润，韵味要更足；
秋香，也千万不要解读成秋茶的香气比春茶的好，而应该理解成秋茶的香气要更“扬”，也就是更容易闻到，并不是说秋茶的香气要比春茶的好。
就个人接触到的山头而言，“春水秋香”还是符合大部分山头的。
在同样一个山头、同一片茶园，同一种工艺的基础上，春茶的茶汤无论在厚实度、丰富度、协调度、气韵上都要优于秋茶；而秋茶无论香气、滋味往往表现的更直接，更容易捕捉。
从综合品饮体验来看，春茶传递出润而鲜活的感觉，秋茶的感觉则萧条、干涩一些。
三、绝对干货：春茶和秋茶的本质区别是什么？
春茶和秋茶的辨别大家在上网能搜到许多知识，我也看过许多。
个人觉得，大部分辨别方法，只在局部茶区起作用，放到整个山头茶产区，就不见得起作用了。
春茶和秋茶的鉴别，我想分两个部分来给大家分享，道与术，既要有道的清晰，又要有术的简洁。
先说春茶与秋茶鉴别的“道”，说两点：
1.春茶能将山头茶的优点放大；秋茶会将山头茶的缺点放大。
简而言之，一款山头古树，如果本身就有涩感，制作春茶，涩感就会明显降低；制作秋茶，涩感就会明显增加。
2.春茶和秋茶的鉴别最精髓的部分在“气息”。
春茶的气息鲜活、灵动、有润感，香韵沉而内敛；秋茶的气息则干涩、萧条甚至是衰败，香韵扬而直接；
能充分理解这两点，就能辨别出春茶和秋茶的区别。
至于春茶与秋茶鉴别的“术”，因为本人接触较多的山头是勐库和易武，所以请看下一段。
四、勐库、易武山头茶春秋的鉴别方法。
勐库方向的山头茶新茶，春秋的差异很明显，如果将同一个山头同一茶园的春茶和秋茶放一起，相信80%的人看条索就能看出所以然来；
大部分勐库茶，春茶的条索呈现瓦灰色，色泽油润，有些条索，用手抚摸，会有一丝黏黏的感觉；秋茶的条索呈现白色，芽头较多，但整体的色泽感觉“干干”的，油润度不够，像缺水一样；
至于滋味的差距，同一个山头，古树秋茶的涩感就较古树春茶更为明显，大多数情况下，仿佛茶汤刚刚入喉，涩感就翻起来了，而春茶的涩感，则要在中段或尾水才会出现，且化开速度较快；
另外，古树春茶的茶汤在润感、鲜活度、爽朗感上都要远超春茶。
不过，大家一定要记住，秋茶与春茶最本质的区别一定是“气息”。这种气息，可能每个茶区与每个茶区不一样，但同一个茶区，不同山头是几乎一样的。
这种气息有几个特点：
1.绝对不会出现在春茶里；
2.同一产区不同山头的秋茶呈现相同的气息，只要喝到，百发百中！
3.很难具象化这种感觉，比如易武方向的秋茶，就有类似（只是类似）“蔗糖甜”的气息；
易武方向春茶和秋茶的鉴别方法
首先，易武方向的春茶古树和乔木的鉴别就特别具有迷惑性，尤其是刚做出来的新茶，古树喝起来清清寡寡；乔木却丰富直接。当然这不是我们今天要讨论的内容。
说这个知识点，主要是为了接下来的内容做一个铺垫：易武茶是需要在转化中鉴别的！
据个人所接触到的易武方向的秋茶：麻黑、蟒蛇箐、芭蕉林、曼松、倚邦等等。
在刚做出新茶来时（1~2个月），老实讲，完全挑不出什么毛病，与春茶相比毫不逊色，甚至香气比春茶新茶时更扬，滋味也更丰富，涩感微乎其微，韵味也能沉入喉咙，而且秋茶的气息也不明显，确实非常具有迷惑性。
但当放到3~6个月时，春秋的差距就拉开了，尤其是次年的秋茶翻过年（比如2022年的秋茶，这几天来喝），秋茶的特点就展现出来，秋茶的气息也相当明显，主要表现在几个方面：
1.涩感。1~2个月的易武方向的秋茶，涩感很弱，即便有，但也是相当模糊的，但当放过一段时间后，涩感会增加；
2.韵感。刚做出来秋茶新茶，无论古树还是乔木，都能明显的感受“韵入喉”，只是，古树的韵来的快一些，乔木的韵来的慢一些；而当放3个月以上时，秋茶古树的韵要么来的慢，要么入喉感弱，而乔木秋茶的喉韵几乎感受不到，可以说几乎不过喉；
3.总的来说，秋茶的滋味更丰富、香气更扬（水飘香），春茶的汤水更润，韵味更沉；
4.重要的事情说三遍：气息！气息！气息！秋茶是有独特气息的。
五、最后来谈谈秋茶的优势！
1.价格低。
这是秋茶最大的优势，在源头，即便是名山古树秋茶的价格也不到春茶的一半，但品饮体验却绝对是超过一半的，既保留了山头特性，又降低了价格，如果谈论性价比，我认为秋茶更有性价比一些；
2.可用于拼配，这一点我们说过无数次。
一般来说，秋茶的香气会更扬，滋味来的更直接，也更丰富，但涩感也更明显，韵味不及春茶。如果按照适当的比例（常见比例为3:7；4:6，绝对不会是5:5,）调配在一起起码有三大优势：
1.降低产品成本；
按目前的市场行情而言，名山茶的古树秋茶是春茶古树价格的三分之一，春秋拼配当然可以大大降低成本。
2.同时发挥春茶和秋茶的优势；
所谓“春韵秋香”，春茶韵味好，香气沉稳内敛；秋茶香气高，滋味丰富，但涩感更明显，如果按照适当的比例拼配，发挥二者的优势，确实能获得更好的品饮体验；
3.增加耐泡度；
这真是业内不传的秘密，仓储时间长的茶，其滋味香气要出来的慢一些，如果以次年秋茶与当年春茶拼配，那先感受到的滋味应该是以春茶为主的滋味，后感受到的滋味应该是以秋茶为主的滋味，这能增加产品的耐泡度；
