本期《我爱发明》，我们特别邀请了中科院物理研究所的杨杰博士，对四种食品机械进行了深度分析和二次解读，从物理学的视角对四种机械的原理透彻剖析。
自动凉皮机
第一个项目是自动凉皮机，杨杰博士重点对摇匀装置的改进过程进行了分析。凉皮机的摇匀装置首先采用了底坐摇摆式摇匀装置，但这一装置无法使面浆覆盖笼屉左右两边。之后他又在底座摇摆式摇匀装置下面加上了转盘，使笼屉里的面浆不但能公转还能自转，但是这样会使面浆在离心力的作用下，堆积到笼屉的边缘，中间反而照顾不到。而最终仅仅是在之前装置的基础上增加了间歇停顿装置就解决了所有问题。
为什么一个小小的改进就解决了所有的问题呢？杨杰博士从偏心轮对摇匀装置运动轨迹的影响、离心力对面浆的作用以及间歇停顿时间具体如何把握等几方面，对设备进行了深入分析，让观众不但明白了设备改进过程，并且对背后的物理原理有了深刻了解。
全自动烩面流水线
第二个发明项目是全自动烩面流水线，杨杰博士对其中的揉面机进行了重点分析。他发现节目中的揉面机没有醒面过程，为什么会这样呢？是节目录制过程中的疏漏，还是机器研发过程中缺少了重要环节？
随后杨博士对这一过程进行了分析和解释。原来一般咱们手工揉完面之后，静置醒面一段时间，面筋可以得到松弛缓解，延展性增大。那为什么会延伸松弛呢？主要是因为咱们手工揉面力道不足，不能让蛋白质和水充分融合，所以要静置一段时间，让蛋白质自然吸水。而使用机器揉面，机器的力道比人大得多，揉十遍左右就能保证蛋白质充分吸水，所以机器不需要醒面的过程。节省了时间，提高了效率。
滚筒豆皮机
而对于本期的第三个项目“滚筒豆皮机”，杨杰博士重点分析了转动机构的特点——为什么滚筒中间没有转轴，却能够转动起来呢？原来它的结构是下面两个小滚轴顶着滚筒转动，两个滚轴与滚筒之间滚动摩擦，可以通过两个滚轴的转动带动滚筒转动，这样就不需要转轴。而所谓滚动摩擦就是物体在另一物体上滚动时产生的摩擦。它比最大静摩擦力和滑动摩擦力要小得多，在一般情况下，滚动摩擦力只有滑动摩擦力的1/40到1/60。这样大大减少了转动部件的能量损耗，还能充分利用锅体中部空间加热，一举两得。
自动电馍锅
本期最后一个项目是自动电馍锅。杨杰博士对电馍锅研制过程中的难点进行了分析。这种电馍锅研制的难点一是电子温控系统，它首先要保持30-35度让面团发酵，之后要产生100度高温蒸熟馒头，温度控制的时间要求非常准确。二是要掌握热力传导的路径。普通家里发面是一大盆一起发，盆内的温度基本相同，基本不涉及热传导问题。但发明人的自动电馍锅是在分层的笼屉里分开发酵，热传导的介质是水蒸气，所以就需要考虑蒸汽流通路径、蒸汽流通过程中的热量损失、怎么样保持锅中各处温度均衡等问题。那么发明人是具体用什么方法解决这些问题的，且听杨博士一一讲解。
