紫罗兰马卡龙小圆饼配方：
TPT 粉647克
（糖粉：扁桃仁粉＝1:1)
蛋白 A 119克
水81克
砂糖324克
蛋白 B 119克
草莓红色食用色粉1克
闪耀黑色食用色素1克
制作过程：
1将水和砂糖一起煮至118℃，在煮糖浆的同时打发蛋白 A ，然后将煮好的糖浆冲进蛋白中，制成意式蛋白霜。
2将蛋白 B 加入 TPT 粉与色粉、色素的混合物中，充分搅拌均匀。
3分三次把蛋白霜与步骤2搅拌均匀，搅拌到非常顺滑（不能搅拌时间太长）。
4用10号圆花嘴将面糊挤在烤盘中，用160℃烘烤15分钟（具体时间根据状态而定）。
黑加仑马卡龙内馅配方：
勃良第黑加仑果蓉390克
酸樱桃果蓉39克
砂糖117克
葡萄糖浆117克
NH 果胶
12克
紫罗兰香精（香法露）4克
黄油127克
制作过程：
1将黑加仑果蓉、酸樱桃果蓉和葡萄糖浆一起煮
至40℃。
2加入砂糖和 NH 果胶混合物煮至103℃（煮沸之后再煮1分钟即可）。
3离火加入黄油，搅拌至黄油完全融化，混合均匀。
4加入紫罗兰香精，充分搅拌均匀之后，包上保鲜膜冷藏（最好提前一天做好放入冰箱冷藏，第二天再使用）
组合制作过程：
将黑加仑内馅装在装有圆花嘴的裱花袋中，挤在小圆饼的底部中间，再盖上另外一块即可。
组合
﹣小贴士﹣
1．若制作当天的天气不好，空气中湿度较高，就需要晾皮。反之则不用。（也可以用50℃的风炉先烘烤5分钟，再进行烘烤。)
2蛋白最好使用老蛋白，因为老蛋白中的水分含量较少。
