金鳟鱼的肉是橙色的，看起来有些像三文鱼，但有些金鳟鱼做熟后却是黑色的，这是怎么回事呢?一起来看看金鳟鱼清蒸为什么变黑?
一、金鳟鱼清蒸为什么变黑
鳟鱼肉质含有酵素，活鱼宰杀后三到六小时内食用，肉质十分鲜Q，一旦超过七小时，鱼肉就转为松软失去弹性，鳟鱼煮太久将使肉质变硬，然后变黑。
金鳟原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。它原产与北美洲的太平洋沿岸。
金鳟鱼是虹鳟鱼品系中的一个优良品种，属冷水性鱼类，系全国星火带头人--金昌市永昌县焦家庄乡河滩村二社青年王仲正精心培育而成。该品种通体金黄，肉质细嫩，味道鲜美，生长迅速，具有很高的观赏价值和食用价值，深受渔业生产者和消费者的青睐。
二、金鳟鱼的营养价值及功效
金鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。金鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。金鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺(即肌间刺)，更适合于老人和小孩食用。
食疗作用：
1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病;
2、使血液不容易凝固;
3、减轻炎症;
4、防止癌症扩散;
5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。
三、金鳟鱼怎么做最好吃
材料：蹲鱼一条，豆腐一小块，番茄一个，榨菜五片。葱一根，姜二片。
调味料：酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许。
做法：
1.鳟鱼洗净，切三段，放入开水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜丝。
2.豆腐切厚片放入，煮十分钟，接着放榨菜，并加盐调味。
3.最后放入切片的番茄同煮，五分钟后熄火，盛出，撒入切好的葱花和胡椒粉即可。
注意：不能大火煮，否则汤会浊;如有泡沫要捞除，汤汁才能清爽。
