跨越千里，再次踏上了家乡的土地。
去年，因为疫情的原因，没有回家过年，今年为了弥补这个遗憾，提前了几天就回家。回家之后，才感觉这片土地还是那么充满温情。
老妈为了我煮了一碗热气腾腾的空心挂面，这是我小时候就爱吃的美味。
尝着还是好个熟悉的鲜美味道，我想到了上学时的光阴。那时家中经济条件不是太好，最奢侈的美味就是早晨上学时，一碗这样打了两个荷包蛋的面汤。上面撒上细细的葱花，还有一小撮胡椒粉。
听完之后，浑身热呼呼的。特别是在冬天的早晨，那种感觉真的是很爽。
那个时候的空心挂面是不需要用钱买的，隔壁大爷家就是做空心挂面的，只要从家里拿些小麦或者是面粉，直接按比例兑换就行。
说起空心挂面，我尝过很多地方的特产，但是唯独喜爱家乡的空心挂面。
我的家乡在淮河边，那是一个古老的小镇，紧靠着淮河和洪泽湖，由于水源河流众多，这里的鱼虾蟹鳖等物产丰富。除此之外，还有双沟名酒闻名全国。
家乡的空心挂面中有一种贵族款，他是用淮河特产的玉鳖熬汤和面制作的。这种挂面曾经是皇家贡品，味道和口感别具特色。
这里面有这样的典故：
在宋代有一位天长籍状元名叫戴南风，由于天长进京需要路过双沟，到达这里歇脚时听说空心挂面很不错，于是品尝了之后深为折服。
状元进京自然想到要给皇帝带点贡品，于是便决定将这空心挂面列为贡品之一。为了显示对皇帝的尊敬，于是便让店家用淮河特产的玉鳖熬汤三日，取其汁和面，精心加工，制成空心挂面。
当时的皇帝是宋徽宗赵佶，赵佶作为皇帝，什么样的山珍海味没吃过。但是品尝了空心挂面之白带，却十分喜欢，从此将其列为皇家贡品。
在明洪武十八年，皇太子朱标来到杨家墩修建祖陵，在品尝过双沟的空心挂面之后，专门命人制作玉鳖面、蟹黄面、鸡汁面、虾籽面、鸡蛋面等数百斤，叫侍臣专程送进宫中，孝敬当时的洪武帝朱元璋。
由于空心挂面易熟，而且特别容易消化，往往还是很多孕妇和产妇的专用食品。记得以前但凡有生了孩子的妇女，娘家人送的礼品之中必有空心挂面。
不过由于空心挂面制作过程中加了食盐，所以不宜大量食盐，而且在烹饪时不必再放食盐。煮熟之后，会自带一种特殊的咸香味，让人感觉香而不腻、鲜美无比。
从外表上看，家乡的空心挂面光滑而又圆润，能够明显看到细如线条的面体中间有要银丝般细孔。
我曾经好奇过，想看看他是不是真的空心，随便拿过一根放在水中吹气，果然能吹出气泡来。如果把一端点燃，更可以明显的看到有细烟从另一端冒出。
空心挂面的制作有一套独特的手艺，以前经常看隔壁的大爷一家操作，对其流程也比较熟悉。
手工制作空心挂面还很辛苦的，往往半夜就起床和面，然后经过几小时候的醒面，再把醒好的面切开搓成条状。然后上扦缠条，把扦子插在特制的架子上，让面条靠自身重量慢慢往下拉。
一根空心挂面要想最终成型，要经过16道工序，其间要花上15个小时。而且对天气和风力都有讲究，如果天气不好的话，还无法制作。
现在由于生活节奏变了，很多过去的手艺都被机器代替了，但是空心挂面的独特口感是机器无法取代的。
一碗空心挂面汤，更是一份家乡情。
