购买新鲜墨鱼 可以委托海鲜店帮忙处理
详细方法/步骤如下
计6步
1.墨鱼洗净，找出墨鱼背硬硬的部分，用刀划开口将里面的（软骨）取出。
2.剪开头、腹连接处，拉出头足，在这个过程中，一定要小心墨斗，否则弄破了就是一手黑，可以把墨斗从内脏堆里完整剥离出来。
3.去除完墨鱼内脏后，剥皮并清理头部尚未处理干净的内脏。
4.在水中，剪下墨鱼眼睛，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
5.把嘴、牙齿部分取出(墨鱼嘴也叫做龙珠)。
6头部薄膜去除后洗净即可。
墨鱼，跟章鱼和鱿鱼不同，墨鱼的肉纤维细腻，肉质更脆嫩，烹饪相对较简单。但是，想要炒出鲜嫩可口的墨鱼花，还是需要一定的技巧。爆炒墨鱼时，墨鱼会出水，所以墨鱼炒之前需要焯水处理一下。
①、墨鱼去皮，切刀花，分成块，锅里烧开水。
②、水开后把墨鱼倒入，迅速滑散，看到墨鱼花“开花”了，大约20秒钟左右，迅速捞出，放在漏勺里沥干。
③、起锅烧油，葱姜蒜爆香后，倒入墨鱼花爆炒，加调味料，几十秒钟即可出锅。这时的墨鱼鲜嫩无比。
