剁辣椒是湖南的特色食品，可以直接拌饭吃，也可以当佐料，像剁椒鱼头就用的剁辣椒。
而在我们湖南湘西，剁辣椒更是带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，有“三日不吃酸，走路打捞窜”的民间说法，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
在这里叶子给大家分享一下我们在家自制剁辣椒的简单方法，不生花不长霉，原汁原味零添加，安全又卫生，保存一年都不会坏。
我这次买的是小米辣，首先把它根蒂摘掉清洗干净，也可以清洗之后再把根蒂去掉，那样是为了怕里面进水不容易晾干。
辣椒清洗之后放在篮子里面晾干，同时剥点生姜大蒜清洗干净后也晾干。
等辣椒和生姜大蒜表面水分都晾干后，因为时间问题，我是直接放在绞肉机里面打碎的，别人都说用手切碎的口感会更好些，反正我是没吃出来的。
辣椒打碎后倒入一个无油无水的盆子里。
辣椒打完后，再把生姜大蒜也搅碎。
把生姜大蒜末也倒入碎辣椒里面，加适量盐用勺子搅拌均匀。
等差不多的时候再倒入少许白酒搅拌均匀。如果不喜欢吃辣的友友们，也可以加些白糖或是甜面酱，因为我们湖南人无辣不欢的，就没有加这些啦！
等好了之后，准备几个无油无水的玻璃瓶，把辣椒用勺子装入瓶子里。
等全都装得差不多八九分满的时候，盖上盖子密封放在阴凉处保存起来，差不多一个星期之后就可以吃啦！
剁辣椒的用途很广泛，平时炒菜放一些，蒸菜也可以放，味道都不错哦，特别的下饭，做了这些剁辣椒之后，就怕你家的米饭不够吃。嘿嘿！
好了，今天分享的家庭版剁辣椒就到这里啦！你学会了吗？赶紧收藏起来吧！
