天气转冷，一点也不想沾染任何冰凉气息，以往常吃的蔬菜料理从生菜沙拉变成或烤或炖的温热蔬菜料理。走入市场，同时发现架上适合蒸熟、烘烤或慢炖南瓜堆满满。是的，南瓜季已然到来。这圆滚的植物能做成许多暖心料理，但这些红红绿绿的南瓜又叫什么名字，特性是什么？
奶油南瓜 (butternut)
一种外观看起来上半部较瘦、下半部浑圆的长型南瓜。香甜的奶油南瓜耐得住长时间炖煮，也适合拿来做成南瓜汤，建议烹煮时将皮去除。还有另一种从奶油南瓜培育出来、外型小巧的蜂蜜南瓜 (honeynut)，一样香甜营养。
日本南瓜 (kabocha)
建议日本南瓜的料理方式为将整颗南瓜戳几个洞后进烤箱烘烤，因为日本南瓜质地坚硬，较难在未煮熟的状态下分切。以华式 350 度（约摄氏 175 度）烘烤 2 小时，加热后的南瓜质地软化，便能轻松切割。将南瓜肉刮下来打成美味的南瓜泥，或直接将南瓜肉泥放在烤盘中继续烘烤，染上焦糖化的香气和色泽。
橡实南瓜 (acorn)
又称栗子南瓜，有稜有角的矮胖外型确实与橡实相似。橡实南瓜常用于汤品和烘蛋中，也因其风味温和，常与风味十足的料理搭配，增加料理口感和份量。
起司南瓜 (cheese pumpkin)
拥有较宽大的亮橘色体型，有时店家会预先分切，消费者就不用买一整颗回家，既不方便又份量太多。起司南瓜的质地和肉一般，能耐得住炖烧和炖煮等长时间的烹调方法。除了可以做成各式炖类暖心料理，也能变化成东南亚或墨西哥风味的南瓜汤品。
得力卡特南瓜 (delicata)
得力卡特南瓜呈现较为细长的椭圆形，烹煮时不会散成泥状。常用的料理方式为切成环状或是半月状后放入油锅中炸，或用烤箱烤熟。因能维持形状的特性，得力卡特南瓜能切成小块状放入汤品、意大利面料理或炖菜中。
大南瓜 (red kuri)
橘红色的大南瓜内部果肉适合做成汤品。有一种简易的做法是将南瓜果肉、洋葱、大蒜、红葱头或一点辣椒混合在一起，置入食物调理机中搅拌，加热煮熟后缀上一点优格或鲜奶油就完成了。
意大利面南瓜 (spaghetti squash)
没错，它就叫意大利面南瓜，质地偏软且水分含量高，味道稍微平淡。但另一方面来说这样的南瓜能承载酸度较高的食物，或味道强烈的食材像是起司、黑胡椒和辣椒。
南瓜皮，能吃吗？
许多人在料理时会将南瓜皮去除，但也有些认为南瓜皮营养价值丰富值得留下。基本上南瓜皮能吃，但口感和味道的好坏就因个人喜好而定。上述南瓜种类包含蜂蜜南瓜、橡实南瓜和得力卡特南瓜都不用去皮。在炖烧、烘烤或炖煮的过程中南瓜皮会软化，变得容易食用。但遇到大南瓜、日本南瓜或奶油南瓜等拥有较为厚实粗糙的皮，建议只吃内部的南瓜肉就好。
看到颜色饱满的南瓜忍不住买了一颗，但除了一般炖煮、煎炒或烘烤等咸食料理方式，香甜的南瓜做成甜食也非常合适。以下为一个简易的南瓜派食谱，如果不小心买太多南瓜，不妨将剩下的材料做成派，不浪费又美味。
老奶奶南瓜派食谱——
原料：
煮熟软化的南瓜
2 颗蛋
1 杯全脂牛奶
½ 杯枫糖糖浆
1 大匙中筋面粉
1 小匙肉桂粉
1 小匙姜粉
¼ 小匙盐
1 份 9 吋派皮
波本威士忌口味的打发鲜奶油（自由选用）
做法：
1、将烤箱预热至华式 350 度（约摄氏 175 度）。
2、在碗中混合南瓜以及蛋，加入全脂牛奶、枫糖糖浆、面粉、肉桂粉、姜粉和盐搅拌至均匀混合。
3、把派皮放上烤盘，再将南瓜混合液倒入派皮中。在烤箱中烘烤 55 至 60 分钟直至成形。
5、冷却后可以搭配波本威士忌口味的鲜奶油一同享用。
