扇贝的收获与加工

收获

扇贝产品主要利用其闭壳肌,考虑收获时间应选择扇贝较肥的季节,捕捞规格限定在壳高6厘米以上;海湾扇贝捕捞规格为壳高5厘米以上。

扇贝

加工

1.干贝加工:干贝的加工过程简单,左手执扇贝,使其右壳在上,右手执刀从足丝孔插人割断闭壳肌和右売相连部分,去掉右壳,除去外套膜及内脏,将闭壳肌从左壳上割下,用海水洗一下,放人煮沸的海水中,待水又开后,取出,摘除足肌及杂质,再放到海水里洗一下,捞出晒干即可。

2.扇贝罐头:将鲜活扇贝开売取下闭壳肌,用2%精盐海水漂洗干净,然后预煮,开锅后捞出,迅速用流动水冷却,装罐。固形物(闭壳肌)与汤的比例为6:5,并加食盐、味精,调好酸度,封罐后高温灭菌。冷却至常温后,进行罐头标准检查,最后人库。3.冷冻扇贝柱:将闭壳肌用干净海水漂洗后,沥水5分钟,再用乳酸浸泡0.5分钟后,直接装盘在温度-20~-25℃下冷冻。此外国外还进行了扇贝熏制品和盐制品的开发。

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