脆肉皖北方的朋友很少知道是什么鱼，在来到南方第一次吃脆肉皖的时候很惊奇，因为它的肉质是脆的。脆肉皖的外观像青鱼或者草鱼，但是肉质完全不一样，是脆的，不管是炖、还是下火锅还是爆炒都非常的好吃。
家常做法爆炒脆肉皖：
第一步：鱼肉切片清洗干净
买来的脆肉皖切成薄片，南方的菜市场不管你要多少鱼肉都是可以给你切片或者切块的。脆肉皖体型比较大，一条鱼都是分开来卖，需要多少卖鱼的老板给你切多少。切成片后清洗干净。
第二步：腌制鱼片
清洗干净的脆肉皖鱼片，晾干水份加入少许食盐、少许淀粉腌制5分钟入入底味。
第三步：焯水
清洗好的配色辣椒切成小块，在开水中焯水至6成熟就行。腌制的鱼片也在开水中焯水至鱼片变白即可。
第四步：爆炒
热锅凉油，防止粘锅；防止焯水后的脆肉皖鱼片和配色辣椒大火翻炒。然后加入少许自己喜欢的调料即可。大火爆炒3分钟左右即可出锅。喜欢带色的可以放入少许生抽，喜欢白色的不要放带有颜色的调味料。一道简单美味的家常爆炒脆肉皖就完成了。味道鲜味滑溜。养生菜首选。
