今天做一道生汆丸子,生汆丸子味道鲜美,营养丰富,低卡低脂,制作简单,丸子色白香嫩。
下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们一起看看吧。
食材:鸡胸肉
辅料:西红柿、香菜、鸡蛋清
调料:食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油
1.下面准备食材
做这个丸子,可以用鱼肉、纯瘦肉,我们这里用的是鸡胸肉,制作方法都是一样的。
先把肉剁成碎沫,最后再用刀背剁成肉泥。
2.下面开始调味
把肉泥放入盆中,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,加一点清水,快速搅拌上劲,利用搅拌摩擦,撕裂蛋白质,让肉泥更好地吸收水分和调料。
再加水一次,让肉泥再次吸收,吸足水分的肉泥,口感才会更加滑嫩,然后加入一点淀粉,淀粉能够填补纤维空隙,用淀粉锁住肉泥内的水分,这个搅拌过程要持续5分钟,使出全身力气。
最后,加入一个鸡蛋清,还要再次搅拌上劲抓匀,这个搅拌过程还要持续5分钟,如此反复搅拌的目的主要是为了给肉泥上浆上劲,才能入口更劲道,打好的肉泥比较细腻,比重变轻。
3.下面准备配菜
准备西红柿半个,切成片,放入盆中备用。
香菜两根切开,盆中加入食盐一勺,鸡粉一勺。
4.下面开始煮丸子
锅内烧开水,水烧开后,关火,把肉馅握在手中,用虎口挤出丸子,用勺子挖进锅内,如果丸子粘勺子,就把勺子沾一下水。
搅拌上劲成功的丸子入水就会漂浮,不成功的丸子入水不会漂浮,丸子入水一会才漂浮勉强及格。
不会漂浮的丸子,是因为上劲的力道还不够,搅拌的时间太短,速度太慢。
丸子全部下锅以后,再开火,水开以后,大概煮2分钟,丸子就煮熟了,捞出丸子,倒入刚才准备好西红柿的盆里,淋一小勺芝麻油,就可以了。
大家试做一下,看看你们的丸子是否入水漂浮。
好了,一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。