立夏节早已过去，正是收获大蒜的时候。收大蒜的时候也正是农村家庭腌制糖蒜的时候。糖蒜是一种特色风味美食佳肴，是农村很多人都爱吃的一种美食。
农村这种美食蔬菜，一般是农村小孩子和姑娘们的最喜欢吃的一种下饭菜。这种下饭菜，要腌出“妈妈的味道”来，是一件非常不容易的事情。下面就来分享一下这种农村美味风味下饭菜是怎样腌制出来的。
腌制糖蒜菜看似简单，腌制起来非常讲究，否则口味不对，就会失去食用的欲望。①，大蒜的选料。大蒜达到收获的时候，是腌制糖蒜菜的最佳时期。下面就以两斤新鲜成熟的大蒜为例，来谈谈糖蒜是怎样腌制的。
选择刚收获的两斤大蒜头，用自来水冲洗干净大蒜头表层的泥土，用剪刀剪掉大蒜头的顶端，再用小刀削去蒜须根的基部，然后再剥去大蒜瓣的包皮备用。
②，蒜瓣灭菌。使用适量的凉开水，按每100克水放3克食用盐的比例，配制灭菌液，再把剥皮备用得干净的大蒜，浸泡8个小时后，捞起来备用。
这个时候，消毒水必须是开水放凉，水中就不含有害病菌和霉菌，避免再次感染大蒜的伤口。消毒液中添加的食用盐，是用来消灭大蒜头表面和伤口的各种有害病菌的。
③，腌制剂的配制。使用大约250毫升的清水，加200克的冰糖，30克食用盐，用锅熬化冰糖，并且烧沸后，倒入干净的碗中放凉。再用容器量取200毫升的食用白醋，与碗中放凉的糖水相互溶合后备用，腌制糖蒜的腌制剂做成了。
④，腌制糖蒜。选择一个带盖的广口玻璃瓶子，用自来水充分洗干净，再用干燥的干净毛巾吸干玻璃瓶中的水分后，将准备好的2斤去皮灭过菌的大蒜头，放入玻璃瓶中，倒入配制好的腌制剂液体。最后使用雪碧饮料，倒入玻璃瓶中，填满大蒜头的空隙，直至淹没所有的大蒜头。再盖紧瓶盖，密封存放在阴凉处，20天以后就可以食用。
在腌制糖蒜的过程中，加入食用醋的目的是增加糖蒜的酸味口感，使糖蒜变成更清脆，具有特色口感，加入雪碧是增加甜味的纯度，使糖蒜更加具有特殊的甜味，使糖蒜甜而不腻。因此，雪碧饮料是腌制糖蒜的特殊调味剂，与冰糖是有非常大的区别，是一种不能缺少的风味调节剂。
这样配制的风味糖蒜腌制剂，所腌制的糖蒜，大约20天以后，就可以开瓶食用。这种糖蒜能与一般星级大酒店宴席上，摆放的糖蒜相比美。这种农村家庭腌制的特色风味糖蒜，是农村孩子最爱吃的一种下饭菜。
