记得小的时候看红楼梦，对里面的人物情感都还不是太明白，不过对里面吃的东西倒是印象很深刻，其中几个场景的美食让我印象很深刻，一是贾宝玉探薛宝钗吃的酸笋鸡皮汤和糟鸭掌；二是刘姥姥进大观园吃的茄鲞；三是贾宝玉和小丫头芳官吃的碧绿粳米泡饭；四是螃蟹宴；五是烤鹿肉。
每一种美食都让人想象无穷，小的时候很好奇，一般鸡皮都是边角料的，又油又腻，爱吃鸡腿的小孩都不爱吃皮，怎么像薛宝钗那样的人家会用鸡皮汤来待客？后来就有人说了，这只是一个称谓而已，里面用的都是上好的鸡肉，就像以前达官贵人吃一道白勺菜心，用的都是大白菜里面的嫩芯儿，其他都不吃，炒一盘菜要花费几十颗大白菜。
今天我也来学一学怎么做酸笋鸡皮汤，据说要让汤水更鲜美，要用鲫鱼汤来煲煮，今天就来试试吧。
【准备食材】鸡肉半边、鲫鱼一尾、酸笋适量、油盐生姜适量
【准备食材】
1、鸡肉斩成块，放姜丝、料酒腌制10分钟去腥。
2、鲫鱼去除内脏，并清洗干净。
3、油锅里冷锅下油，烧热，然后把鲫鱼放进去煎一煎。
4、加入适量的水煮出奶白色的汤汁。
5、把鲫鱼汤汁倒入砂锅里。
6、鸡肉沸水淖一下，然后把飞水后的鸡肉块捞出转入盛有鲫鱼汤的砂锅里，大火煮开10分钟。
7、放入酸笋，再小火焖煮半个小时。
8、放入枸杞，用汤碗盛出，一碗鲜美无比的酸笋鸡皮汤就做好了。
酸笋是将竹笋经过腌制后发酵的一种美食，和肉类同煮，可以去除肉的腥臭味，分解肉蛋白质，让汤水变得更加鲜美。用酸笋做的美食很多，比如螺蛳粉、老友粉、酸笋鱼头汤、酸笋鸡皮汤、酸笋老鸭汤、酸笋煮牛肉、酸笋猪蹄汤……每一种加了酸笋的美食都有很独特的风味，酸爽开胃，非常解油腻，不管是夏天还是冬天吃了都好。
