上次做了原味马卡龙食谱后，很多人要求了巧克力马卡龙食谱。发现很多人说没冷气在潮湿的梅雨季节很难干，今天终于找到一个可以让马卡龙在很短时间完全干了，很有效，省好多时间。成功率蛮高，而且糖分含量比一般低的做法
在一个碗当中，放上筛子，加入52克杏仁粉，48克糖粉，6克无糖可可粉还有2克左右的盐巴，不可以增加或减少任何的一个配比，一定要用称来量一下。用比较细的筛子过筛是为了让你制作出来的玛卡龙比较顺滑。好了之后，拿你的搅拌器来搅拌均匀。
拿另外一个更大的碗当中，确保你的碗是干净，没有任何的油脂。加入40克的蛋，然后用鸡蛋搅拌器来搅拌。加入3/8的塔塔粉可以帮助蛋清成型。没有塔塔粉，可以加入柠檬汁或是白醋。将40克砂糖分成两次加入，加入一半之后搅拌均匀再加入另一半。一直搅拌，直到你开始看到有光泽了，而且有清晰的纹路的时候，就拿起来测试一下。充分搅拌成型的蛋清是没有流动性的。现在把刚才的杏仁混合物全部加入之后，用刮刀轻盈翻拌，直到你看不到任何干粉，
今天做的马卡龙是比较不会潮湿。所以不需要像普通的马卡龙搅拌那么多次，所以要特别的注意。面糊开始有光泽了之后我们要换回轻盈的翻拌手法。可以测试一下你的面糊状态，你可以注意看他有流动性，倾斜流下来的面糊，会留下短暂的纹路。这样子的程度你就不可以再犯绊过度了。注意看它流下来的时候有这个彩带的纹路，紧接着将面糊倒入一个裱花袋当中。
准备一个烤盘，上面一定要放上烘烤纸。之后，裱花袋要拿竖直状态，然后保持一样的高度，用力将面糊挤压出来，挤压到后面的时候就轻轻地旋转一下，这样子才不会有尖角。今天我做的比较小颗一些，所以可以做出大概二十个马卡龙，挤压完成之后，轻微的震动烤盘，这样子玛卡龙才会平整，而且玛卡龙里面的气泡才能去除！然后静置20分钟，我个人不建议用风扇来吹干。因为太久了，我这个食谱做差不多两个小时都吹不干，也不要用低温来烘烤。低温烘烤出来是不平整的，现在我找到了一个捷径的方法就是把烤箱预热170度之后，把这个烤盘在你的烤箱门外放置五分钟分钟，然后旋转烤盘，按照四个边20分钟的时间
好了之后重新预热烤箱170摄氏度。将烤盘放进去烘烤一个15分钟，调节上下火不开玄风的，放置在最底层烘烤。那么你会看到玛卡龙开始正常膨胀起来，烤出来的之后，你要放凉十分钟才可以慢慢将它从烤纸上面取出来，这样子它就不会连着你的烤纸。如果有发现连着烤纸，就是烘烤还不够，要拿回去再烘烤一会。接着就是我的这个巧克力酱食谱呢，在我之前的马卡龙食谱当中已经有做了，或者下期分享给大家，将巧克力酱涂抹在玛卡龙中间！美味的玛卡龙就制作完成了！我个人建议把你的马卡龙隔夜放在冰箱保鲜层，这样子的口感是最好的。我们的马卡龙已经做好了。漂亮吗？
轻轻地切开来，里面是软的，外面是脆的。他们的裙角都是平整的，表面顺滑。非常的好吃，隔夜的马卡龙外皮是脆的，里面是软的哈，加上巧克力酱，浓浓的巧克力酱，今天巧克力玛卡龙的制作分享就到这里啦！感谢您观看我的文章，如果觉得喜欢，欢迎点评，收藏！
