俗话说“好吃不过饺子”，饺子在中国深受中国人民的喜爱，尤其在中国的北方地区，饺子是被大家当做主食来吃的，无论是逢年过节还是在日常的家人团聚时，都会包一些饺子给家人吃，这也是“家的味道”。
饺子之所以受到很多人的喜爱，那是因为饺子馅的种类是多种多样的，大家可以根据自己的喜好，选择自己喜欢吃的食材，既可以做素馅饺子，也可以做肉馅饺子，很是解馋。其中芹菜大肉馅的饺子，也是我们家吃的比较多的一种，因为芹菜中含有丰富的钾、膳食纤维、B族维生素、钙、铁等多种营养成分，而且它所含的热量也很低，因此做饺子馅也是很不错的，同时再搭配上肥瘦相间的猪肉，经过自己简单的调制，香味浓郁，很是美味。
今天我给大家分享的是，调芹菜大肉馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，香味浓郁家人爱，下面一起来看看具体是怎么做的吧。
“3放”
第一、放葱
在我们日常生活中，常见的葱有大葱、小葱和红葱，其中大葱在全国都较为普遍，而红葱则是在陕北地区，种植较多，大葱的辛辣味相比红葱的辛辣味较轻，而红葱的味道则比白葱更浓郁一些。白葱既可以用来炒菜、蘸酱生吃或是拌饺子馅，既能增香还能促进食欲，我们在拌饺子馅的时候，可以适量地放一些白葱末，这样吃起来则更香，而有条件的朋友，也可以少量的放一些红葱末，红葱末的香味更浓，但是量不宜过多，以免造成口味发苦。
第二、放姜
生姜，是我们日常饮食生活中，最为常见的一种食材，其含有辛辣和芳香的成分，通常用于炒菜当做料头或是腌制肉类、拌馅等，在一定程度上，有助于对肉类的去腥，所以说我们在调饺子馅的时候，可以加一些生姜末，这样吃起来口感更好。
温馨提示：我们在做肉馅的时候，要是自己时间充沛的话，最好是不要在店里让把肉馅绞好，可以在家自己剁肉馅，在剁的过程中，再加入切好的葱末和姜末一起剁至自己想要的程度即可，这样剁出来的肉馅，吃起来也更香一些。
第三、放花椒水
有很多朋友会说，自己在家包的肉饺子，柴的都咬不动，我想说的是，肉馅饺子要想调的鲜嫩多汁还好吃，那么首先我们在肉的选择上，最好不要选择纯瘦肉，因为纯瘦肉本身就容易柴，包出来的饺子也缺少一股油香味，所以建议选择肥瘦相间的肉，其次，我们在调肉馅的过程中，也可以分少量多次地加入适量的花椒水，朝一个方向将花椒水和肉馅搅打均匀，这样有助于锁住肉馅中的水分，从而吃起来口感鲜嫩多汁，一点不会柴。
“2不放”
第一、不放料酒
众所周知，料酒是我们在烹饪菜肴的过程中，通常用于去腥的，主要是用于对鱼类、肉类等腥膻味的去除，从而增加菜品的香气，但是我们在调肉类饺子馅的时候，最好是不要放料酒，因为料酒的主要成分有：黄酒、香辛料等，虽说其酒精浓度低，但是多多少少会有一股味道，我们要是在调饺子馅时，放入过多料酒，它的味道会影响到饺子馅本身食材的香味。
第二、不放蚝油
蚝油，可以说是近些年来，在我们日常饮食生活中，逐渐被消费者喜爱的一种调味料，它是以牡蛎为主要原材料制作而成的，其味道鲜美、蚝香味浓郁，通常用于烹饪菜品或是腌制食材时的提鲜及去腥。但是蚝油也是忌高温烹煮的，因为会失去蚝油中那股特殊的鲜味及营养，同时蚝油中的嘌呤含量也比较高，其每100克的蚝油中，它的嘌呤含量是145毫克，所以还是要少吃或是不吃，尤其是在调饺子馅的时候，最好不要放蚝油。
【家常芹菜大肉饺子馅的调制方法】
【所需食材】：肥瘦相间的新鲜猪肉、麦芹、白葱、红葱、生姜、
1、将肥瘦相间的新鲜猪肉淘洗干净后，先切成小碎丁，再剁成碎末，剁好后，加入切好的葱末和姜末，继续将其剁均匀即可。
2、将新鲜的麦芹用刀切掉根部，摘掉芹菜叶，只留芹菜杆，全部处理好后，将芹菜杆淘洗干净，切成小碎丁。
3、全部切好后，撒上适量的食盐，再用刀稍微剁碎一些，剁好后，用手攥干水分备用。
4、将剁好的肉馅放入盆中，再放入少量切好的葱末和姜末，少量的十三香、花椒粉，最后泼上适量的热油，激发出香味。
5、再放入适量的食盐、生抽、老抽和鸡汁，将肉馅搅拌均匀，期间也可以加入适量的花椒水，将肉馅搅拌上劲后，放入攥干水分的芹菜碎，再充分的搅拌均匀，馅料就调好了。
6、包成自己喜欢的饺子形状，煮熟之后，蘸上调好的料汁，也可以做成酸汤饺子或粉汤饺子，鲜嫩多汁、香味浓郁，在寒冷的冬天，吃一碗这样的芹菜大肉馅饺子，好吃营养，家人也爱吃。
