#2021生机大会#
麻辣米线秘制配方来了，麻辣鲜香，越吃越上瘾，味道不输夜市大排档
西安是一座适合吃货生活的城市，汇聚着各种美食小吃，说到西安的美食，大家可能都会想到凉皮、肉夹馍、泡馍、各种面食，其实麻辣米线也是西安的美食。米线虽然不属于西安的特色美食，但在西安人的食谱上却占有重要的地位，遍布大街小巷的米线店，有明亮优雅的连锁店，有低调简朴的老字号，有开在街道上的路边摊，也有年轻人最爱的新派潮店，各色店都有自己的追捧者。
外面1份十几元的麻辣米线自己在家做，干净卫生，经济实惠，一次性做3份成本才10元左右，而且味道不输给外面的饭店，好吃又解馋，就连不太爱吃米线的婆婆都连夸好吃。今天给大家分享一下麻辣米线的家常做法，一起来看看是怎么做的吧！
【麻辣米线的家常做法】：
主料：干米线1把、豆皮1张、海带丝100g、小青菜6颗、油炸花生米
辅料：大葱半根、大蒜8瓣、小葱1颗、洋葱1块、生姜1小块、花椒少许、八角2个、香叶3片
调料：食盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、辣椒酱、黄豆酱、辣椒面适量
做法：
1、取1个大盆，放入干米线，加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，豆皮对半再对半切开，然后卷起来切成细丝，老豆腐改刀切成小丁，海带丝用清水浸泡去除咸味，中间多换几次水，小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。
2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，洋葱剥皮洗净切片，生姜去皮洗净切片，小葱洗净切段，大葱和大蒜分别洗净切成末备用。
3、炒锅烧热倒入适量花生油，油温6成热，把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸，炸至豆腐表面金黄，表皮起皱，豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中，锅中的油留着稍后炸香料。
4、加热锅中的底油，油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。
5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱，炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。
6、另取1个汤锅，锅中加入适量清水，大火烧开后放入泡好的米线、豆皮、海带丝，继续煮3分钟后再放入小青菜，煮至小青菜断生即可关火。我婆婆喜欢吃软一点的米线，所以我煮了5分钟，大家喜欢吃硬点的米线，可以煮3分钟，喜欢吃软点的可以煮5分钟。
7、把煮好的米线捞出装入碗中，碗中加入1小勺食盐、少许十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉、2勺炒好的麻辣酱料、葱花、油炸花生米，最后再浇入烧好的高汤，没有高汤可以用白开水代替。
麻辣米线制作重点：
1、麻辣米线好吃的秘诀在于麻辣酱料的炒制，我用婆婆自己做的辣椒酱＋黄豆酱＋葱花＋蒜末来炒制，最终的成品味道一点不输夜市大排档。朋友们也可以用郫县豆瓣酱/火锅底料＋豆干/老豆腐＋黄豆酱/豆豉来炒制，豆干/老豆腐需要炸过再炒，炸干水分后炒的吃起来更香。
2、用炸过葱、姜、洋葱和各种大料的油炒出来的麻辣酱料更香哦，喜欢吃辣可以多放点辣椒酱和辣椒面，不能吃辣可以少放点辣椒酱和辣椒面。
