相传康熙皇帝十分喜爱质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。御膳房还专门印制了“八宝豆腐羹”的配方，将其作为宫廷珍品赏赐给告老还乡的大臣，有祝老臣们延年益寿之意，以示祝福。
原料：嫩豆腐250 克，虾仁、鸡肉各40 克，火腿、莼菜、水发香菇、瓜子仁、松子仁各20 克，香葱花1 小勺 调料：水淀粉1 大勺，盐1 小勺，鲜汤2 杯，香油1 小勺 1. 嫩豆腐切成1 厘米见方的小丁，放入沸水中略焯。
2. 火腿、虾仁、鸡肉和水发香菇分别切成小丁；莼菜洗净，略焯。
3. 坐锅点火，倒入香油烧热，倒入瓜子仁和松子仁炒至发黄焦脆后盛出。
4. 汤锅上火，倒入鲜汤，煮沸后放入嫩豆腐丁、火腿丁、虾仁丁、鸡肉丁、香菇丁和莼菜，加入盐调味。
5. 再次煮沸， 用水淀粉勾玻璃芡，撒上香葱花、瓜子仁和松子仁即成。
爱心贴士 ① 各种原料切丁要大小相同。 ② 勾芡后要快速推搅，以免出现小疙瘩。 选自《养生豆腐养生菜》这本书，版权所有。
