高笋是啥笋？吃起来怎么跟其他的笋味道不一样呢？希望名副其实的吃货会对高笋稍有微词。
我们这里说的高笋是茭白。茭白，名菰，禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。它跟竹笋的确不是一家人，只是秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋。另外，高笋和竹笋都有一个另外令人不快的缺点，那就是两者草酸含量都偏高，对结石病人十分的不友好。
这个乌龙不知忽悠了多少人。不过，大部分人也不会过分较真，毕竟身为食材，味道鲜美才是硬道理，名字只是一个代号，当茶余饭后的谈资就好。幸好，高笋在味美这一点上，有足够的实力站稳脚跟。
高笋在我国有着悠久的食用历史。早在唐朝大诗人李白、杜甫、王维就曾写诗赞美过它。李白有“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫是“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；王维是“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”。诗中雕胡饭和菰米就是高笋的种子。即使到了现在，菰米也是极其昂贵的米，暂时还末飞入寻常百姓家。那我们就浅尝高笋的嫩茎吧。
时令厨方·高笋泡椒肉丝详解
菜品特点：颜色清雅 清爽微甜 下酒下饭 老少皆宜
【主料】：猪瘦肉300克
【配料】：高笋400克
【佐料】：调和油、泡椒、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，高笋去皮，切丝，焯水。较老的高笋需要去皮，反之，则不必。高笋的草酸含量较高，焯水能去掉部分，有利于健康。
第2步，泡椒切丝。用泡椒炒菜，酸咸可口，别具风味。
第3步，猪瘦肉切丝，加酱油、淀粉、花椒面，搅拌均匀，腌制15分钟。用酱油腌制有去腥、增香、上色的作用。
第4步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入泡椒炒香；加入肉丝，大火快速用锅铲划散，炒至五成熟；倒入茭白一起翻炒至熟；加盐加味精调味；起锅即可。整个炒制过程，旺火快炒。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、茭白营养丰富正当季，适量食用身体好。
2、大火快炒，荤菜素菜口感都好。
