古人说：“北风潜入悄无声，未品浓秋已立冬。”
今天是立冬，但是昨夜的北风却呼呼地响了一夜，好像是害怕人们不知道冬天已经来临了似的。
立冬是冬季的第一个节气，代表着冬季的开始，在古代是“四时八节”之一，是一个非常重要的节日。随着传统文化越来越受重视，现代人在立冬这天也会好好吃一顿。
春耕夏耘，秋收冬藏，立冬进补，是自古以来就有的习俗。在中国古代农耕社会，百姓们忙碌了一年，冬季是享受丰收的季节，也是进补的季节。而历史最悠久、流传最广的立冬习俗，当属立冬这一天吃饺子。
中国的很多节日都会吃饺子，比如民间谚语“大寒小寒，吃饺子过年”、“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在北风凛凛的立冬时节，吃上一碗热气腾腾的饺子，既能驱走身体的寒意，又能补充营，确实是一件美事。
猪肉茄子馅饺子
饺子馅有很多种，比如猪肉芹菜、猪肉荠菜、猪肉香菇等等，每个人喜爱的口味也各不相同，但整体来说，自己家包的手工饺子，味道都不会差。
今天我包了猪肉茄子馅的饺子，家人吃后都说很好吃，香而不腻。下面就给大家分享我们家乡包饺子的方法、还有我自己调馅的一些小窍门，下面一起来看看吧！
- 猪肉茄子馅饺子-
[ 食材 ]
和面：中筋面粉 500g，盐 一小勺，凉水 280ml，
调馅：猪肉，茄子，葱花，姜末，盐，花椒粉，老抽，香醋，鸡蛋
[ 食谱 ]
1.碗中加入500克中筋面粉，一小勺盐，用280ml凉水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成面团。（加盐可以让和出的面更加筋道，煮出的饺子皮不容易破）
2.面团揉光以后盖上盖饧20分钟。（面团和好之后一定要饧一会再揉，有饧面的过程，面粉的筋性才能出来，做出的饺子才不容易煮破皮）
3.买了一个大圆茄子，洗净后去皮，擦成细丝，再用刀切碎一点，放入碗中加少许盐腌5分钟，杀一下茄子的水分。（茄子做馅，一定要杀水，不然饺子馅就会出水，影响口感）
4.肉馅剁好，加入葱末、姜末，再加一勺盐、一勺花椒粉、适量的老抽、一勺香醋，搅拌上劲就可以了。（肉馅里加点醋，饺子馅的味道会提升一个档次，这是跟妈妈学的小窍门，大家可以试试哦）
5.杀好水的茄子倒到笼布上，挤出水分。
6.把茄子加到肉馅里，再打入一个鸡蛋，再次搅至肉馅上劲就可以了。
7.面已经饧好了，在案板上撒一点干面粉，把饧好的面揉圆擀开。我做了一斤的面，需要分成2块才能擀开。
8.擀成这样薄薄的圆形面皮，在上面撒一点干面粉防粘，然后对折过来，再撒上一点干面粉对折，利用擀面杖切成均匀的长条。
9.把切好的长条形面片叠在一起，然后切成梯形，这样饺子皮就做好了。自己擀的饺子皮柔软劲道，比买的好吃，而且更好包。
10.现在开始包饺子，在饺子皮中间放上肉馅，然后把梯形较短的那一边卷过来，两头捏紧，再向中间对折捏紧，这样一个饺子就包好了。
这种是我们家乡的饺子包法，很多人说是馄饨，其实很多地方的饺子都是这种形状的，大家可以试试这种包法哦，很简单。
11.水开以后就可以下饺子了，水再次烧开以后加2次凉水，三开饺子，饺子全部浮起来就熟透了。
今天立冬，你吃饺子了吗？
还没吃的朋友，晚上可以试试这个猪肉茄子馅哦，香而不腻，味道真的很不错。
今天我们这边的风刮了一天一夜也没停，昨天最低气温还是11°，今天最低气温骤降到0°，网友们戏称别的地方是降温，安徽则是“速冻”。冷空气来袭，全国各地都开始降温，家人们注意保暖哦，大风天气出行一定要注意安全！
