一、发病症状：
苹果水心病，又叫苹果蜜病，俗称糖化，是一种苹果果实的生理性病害。发病病果在果个大小上与正常果无异，病斑多发生在果实心室附近和维管束附近，也可发生在果肉的任何部位。开始发病时症状不明显，不易辨认，发病果实的果肉组织坚硬，呈水渍状，以果实心房附近发病较重，病部组织沿苹果心室以射线状由内向外扩展，病果细胞间隙充满一种半透明的水渍状物质（有甜味）；当发病严重时，果实外部肉眼可见病斑，病果皮呈水渍状，透明似蜡，病果甜味增加，病组织败坏变味褐色，此时发苦，一段时间后，病部果肉变软腐烂。
苹果心室及维管束附近发病症状
近果皮处发病症状
外部肉眼可见病斑
发病严重，病处褐变，发软坏死
近果皮处水心病发病后期，组织褐变水心病严重后，组织褐变坏死，外部症状
在苹果储藏期，经常发生组织坏死腐烂，此病正是苹果水心病的储藏期病重症状。采收前，苹果心室附近发生水心病，外观与正常果无异，而储藏期间，病部开始褐变，以果心为中心连片向果皮发展，从冷库取出后，有的外观仍然无异，内部褐变腐烂，有的在果面即可看见凹陷病斑，切开后，内部大面积褐变坏死。
今年高温干旱现象重，果实未采收，即发生褐变坏死现象，作为果农需要明白，首先此病非病菌侵染所致，因此不会传染，喷施杀菌剂无效果，其次，此病症与多见水心病在病处口感、果皮表现、病处颜色等方面存在差异，但此症亦是水心病，为水心病的进一步发展，严重后导致组织褐变坏死所致。
苹果水心病储藏期，由果心向果皮开始发生褐变坏死
刚采收苹果水心病发展后期，果皮处即可见坏死病斑
二、致病机理
水心病的发生主要是因为山梨糖醇、钙的代谢失调而引起。
山梨糖醇在苹果果实内的韧皮部汁液中，占到所有可溶性固形物的65％-80％，正常条件下，山梨糖醇会转换为果糖在果实细胞内部空间聚集，而当高温干旱条件下，脱落酸合成加速，从而诱导了果实成熟，使果实组织无力对山梨糖醇进行转换，同时果实细胞也难以从细胞间隙中吸收山梨醇，使得果实细胞间聚集大量山梨糖醇。山梨糖醇一方面作为渗透活性物质，吸引大量水分，另一方面自身即为碳水化合物，因此导致细胞间隙聚集大量水分及糖，形成半透明的水状物质，即发生水心病。
钙可增加细胞壁强度，减少细胞液中水分渗出；能降低呼吸作用，延迟果实成熟；能促进山梨糖醇的代谢，转换成果糖被细胞吸收；能在果柄处形成草酸钙，阻碍山梨醇从树体进入果实。
发生水心病后，发病部位细胞间隙充斥液体，使得该处细胞间隙中气体减少，细胞缺氧代谢异常，产生乙醇、乙醛等，从而导致细胞的褐变和衰败。
三、多发原因
1、高温干旱。
钙在树体内的移动主要动力来源于蒸腾拉力，当高温干旱时，套袋苹果在与叶片竞争水分的过程中处于明显劣势，导致果实中钙吸收困难。
2、元素不平衡。
各营养元素在植物生理过程中存在微妙的相互关系，果实中，当氮过量时，会抑制钙的吸收，硼过量，也会抑制钙的吸收，果实发育后期，对氮、硼吸收较容易，从而影响果实从树体中对钙的吸收；土壤中，钙总量丰富，但可溶性钙离子不足，而钾离子、钠离子、镁离子、磷酸根等任何一种物质过量，均造成果树从土壤中吸收钙困难。
3、树体营养
弱树水心病发生概率更高，主要由于树体营养不足时，影响了正常的酶合成，从而影响了山梨醇的正常代谢，导致水心病多发。
4、土壤问题
土壤酸化、土壤板结、土壤有机质含量低，是果树钙吸收的最大障碍。酸化板结的土壤，降低了钙的移动性，加强了钙的固定，难以被果树吸收；有机质含量低，无法生成足够的有机酸来络合钙离子，降低了果树对钙的吸收。
四、防治方法
水心病主要是由山梨醇的代谢异常引起的生理病害，在生产实践中的主要原因是果实中钙的缺乏，因此，想要减少苹果水心病的发生，需通过综合措施提高果实中的钙含量。
1、改良土壤
通过增施有机生物菌肥、果园生草、树盘覆盖、土壤旋耕等措施，提高土壤有机质含量，增加土壤透气性，促进土壤团粒结构形成，从而促进果树根系的生长及吸收功能，也增加了钙离子的可利用率。
2、树体管理
根据树势，合理负载，加强四季修剪观念，春季及时抹芽、夏季及时疏除无用徒长枝及背上枝，秋季适当疏除无用枝条，削弱叶片、新梢等对钙的争夺，使果实得到更多的钙源补充。
3、外界补钙
花后四周及苹果成熟前四十天左右，为果实需钙的两个高峰期，主要因为这两个时期，既是果实细胞快速分裂或细胞快速膨大时期，又是新梢旺长时期，果实与新梢存在钙分配矛盾，果实对钙的吸收压力较大。根据果树生理规律，在花后至幼果期，地下冲施优质水溶钙肥，花前、花后、幼果期、果实膨大期、采收前，结合打药加入叶面钙肥，防止果实中钙的过多回流。
