海参既是美味佳肴，又是滋补营养品。吃海参，最麻烦的就是泡发海参，但现在许多卖海参的海产店都有帮忙泡发海参。专业的事情，还是交给专业的人做，发好的海参装在密封袋里放冰箱冷冻保鲜，食用前取出，也是蛮方便的。
让我们用海参、香菇与虾干煮个家常版的红烧海参，浓郁荤香，味中有味。我喜欢煮至海参吃在嘴里滑软细腻，但又不是一味追求软烂，还要保持一点爽口，吃起来稍微有点嚼劲的的感觉。所以，烹煮的时间不宜过长，但有的人喜欢软烂的口感，煮的时间稍微延长一些即可。想在中秋节家宴上露一手的小伙伴们，不如就做这一道红烧海参吧，听起来高大上，吃起来香醇甘美、齿颊留香，最最重要的是这一道菜难度系数基本为零。
【食材】泡发好的海参1根、虾干10个、香菇8个、食用油1汤匙、开水1碗（约200ml）、生抽2汤匙、葱段1小把
【做法】
准备好发好的海参，香菇提前泡软，虾干剥壳。
海参切块；香菇切条。
热油，下香菇，炒出香味。
下虾干，翻炒几下，炒出虾的鲜味。
下海参，略炒几下。
加入开水。
加入生抽，盖上盖子，煮开，转小火，继续焖煮20分钟左右。
临出锅前，可以略收干一下汤汁。
可以根据个人喜好，加入葱段调味，熄火，即可食用。
焖煮的时间可以根据个人喜好，适当延长或缩短煮的时间，但最少也要焖煮15分钟左右，让香菇、虾干与海参的味道充分交融。
出锅前最好试一试味道，若味道淡了，可以略加点点盐调味。
