肉松我们一般都是在加粥里的，咸甜咸甜的味道，正好搭配无味的米粥，很多父母都喜欢给自家的小孩买来作为辅食食用，肉松的种类也分很多中，我们最常见的就是猪肉松和牛肉松了。在福建的一位大哥就是专门做猪肉松的，花3800元创业，现在都已经有了自己的加工厂了，你说牛不牛？
肉质要求高
厂里制作肉松的猪肉也是需要精挑细选的，猪肉的部位也是有要求的，首先做肉松的肉是要挑选猪后腿的肉，肉质细嫩，纤维丰富，营养也丰富，挑选好的后腿肉必须把所有的肥牛给剔除下来，不然做出来的肉松会夹杂着黑点，影响肉松的品质。
3800元创业起家
店铺的老板是第四代的传承人，据说当时制作肉松的手艺还是老板的祖辈1937年去新加坡学的，制作肉松是传统的手艺，最开始创业的时候，老板就花了3800元去买了第一口锅，后来生意好了，就添置了第二口锅，到后来生意非常火爆了，然后就有了自己的加工厂，很有励志导向。
做肉松还是挺复杂的，很难想象一块猪肉怎么会变成肉松的，一起去瞧瞧吧！
首先：猪肉需要在锅里炖煮3个小时左右，把猪肉炖得很烂，用手轻轻一碰都能散掉是最好的。
然后：把瘦肉撕成一丝一丝的，放入缸中，把它捶烂。
最后：将捶好的肉沫放入锅中小火慢炒，在此期间不停的翻炒烘干水分，加上盐、糖、酱油还有植物油，不停的翻锅，等到上色均匀了，肉松的雏形就做好了，剩下的就是工厂的事了。
浓缩就是精华
制作肉松猪肉的耗损量比较大，基本上接近于10：1的比例，10斤肉才能制作出1斤肉松，厂里每天都要生产1000斤的左右的肉松，销售额可达15万，可想而知猪肉的需求量有多大，难怪剔下来的肥肉要拿来卖，这估计都是很大的量了。
到目前为止厂里所有的肉松一直坚持着手工制作，这门手艺还被纳入了非物质文化遗产名录，的确，好东西就是应该长久的传承下去，虽然现在科学发展得很快，但是终究会被取代的，手艺是我们祖辈的智慧，吃饭的家伙，应该留存于世间，让后人勿忘本。
