，以“沙县小吃何以做成大产业”为题，深入讲述了沙县人用20多年把沙县小吃发展成为当地支柱产业的奋斗故事。你可能不知道沙县在哪里，但你一定听说过“沙县小吃”，这便是“国民小吃”的牌面。
沙县只是坐落于闽中腹地的一个小县城，仅仅凭借着“一元进店，二元吃饱，三元吃好”的小吃，发展成当地的支柱产业，如今更是走出国门，晋升为全球连锁快餐，年营业额近500亿元。从当初的一块钱到现在的500亿，沙县小吃是如何达到今日成就的？
政府重视与正确引导
上个世纪90年代，沙县的第一批创业者离开沙县，凭借着“做小吃”的技能在异地站稳脚跟，之后沙县人通过兄弟带兄弟，朋友带朋友，亲戚带亲戚的方式，迅速扩展开来。但是如果仅仅如此，沙县小吃可能成为一方著名小吃，但不会是“国民小吃”。
1997年，时任沙县县委书记刘道崎在了解当地人外出经营小吃的情况后，将情况和自己的想法跟几位主要领导做了沟通，随后沙县政府通过出台政策，要求每个乡镇必须有一名副科级干部留薪留职，带头外出开小吃店，开得好，同样提拔重用。对于外出开店的人，政府提供贷款支持以及补助。2004年，沙县小吃打入上海市场时，每开一家店，沙县政府补贴1000元。2007年，沙县小吃打入北京市场时，前100家店，沙县政府每家补贴3000元。
不仅如此，为了沙县小吃能健康规范地发展，沙县政府还成立了“沙县小吃同业公会”，每年免费培训1000到1500名沙县人学做小吃。此外，针对山寨沙县的品牌，沙县政府还在全国公安机关中，设立专门的小吃维权小组，专业打击非法盗版。
前有沙县人的敢闯敢拼，后有沙县政府的重视与正确的引导，加上90年代市场需求扩张，沙县小吃一飞冲天。
公司化经营 标准化生产
如果说，一开始沙县小吃能迅速发展，是靠沙县人的敢闯敢拼的精神以及政府的重视与引导，那么后期沙县小吃能发展成为“国民小吃”，甚至晋升为“全球连锁快餐”，则是依仗了公司化经营和标准化生产。
统一形象标识、服务，由中央厨房自动化生产原材料，既保证沙县小吃所有门店都能提供高质量产品，同时也确保了食品标准化与安全化。
2006年，沙县小吃集团成立，开启公司化经营的步伐；2015年，“沙县小吃及图形”的集体商标获准注册；2016年，沙县小吃开始实行标准化生产，将现代食品加工工艺与传统小吃制作工艺有机结合。
从2018年年底开始，沙县启动小吃产业园建设，园区集小吃转型升级示范展示、连锁餐饮智能化体验、小吃中央厨房为一体，依托全国小吃餐饮连锁子公司，通过餐饮智能化系统，将园区生产的产品配送至全国各连锁门店，形成完善配送网络。沙县小吃中央厨房项目总投资超2300万元，建设内容包括标准化食品生产车间、研发品控中心、物流配送中心等，可日产扁肉、蒸饺等各类“拳头”产品40吨。目前，园区已吸引了小吃调味品、板鸭休闲食品及禽蛋深加工等9家小吃产业链关联企业入驻，7家企业实现投产，年产值达3.1亿元。
曾经，发展沙县小吃是为了解决乡镇居民就业增收问题，而如今沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，带动30万人就业，可谓是当之无愧的“国民小吃”。
