合肥庐阳区阜南路与拱辰街交口的拱辰街菜市，老合肥人都习惯叫它做四湾菜市。合肥的老菜市已经不多了，这里还保持着原样，这里还隐藏着好多家老合肥才知道的苍蝇馆子。熟悉四湾菜市的人都知道，在菜市中央有一家卤大肠小店，每天都是人头攒动，被顾客围得是里一层外一层的。
据说，这家店已经存在了三十年了，之前没门面，只是摆个小摊卖卤肥肠。那时候老板娘在菜市场里支个煤炉子，上面垛一口大锅，里面咕嘟咕嘟的煮着满锅卤好的猪大肠，旁边总是围着满满的人群，大家七手八脚的用筷子在锅里挑拣大肠。
当初在店的对面每天摆摊卖完就收，无名无牌，但是每天都人满为患。这两年有了个门脸，也有名有姓了，还卖一些别的卤菜，生意还是一样的火爆，经常很有很多从远处来的顾客到这专程购买，还有给别人代购的，每天基本就是抢的节奏，来晚了都买不到。他家的卤大肠是110元一斤，尽管价格不便宜，但依然那么火爆，一天最起码要卖三百斤，逢年过节更是疯狂，一天五六百斤都不够卖，还得早早预定才行。
他家的卤大肠卖相有些粗犷，一个大铝盆里面插了几对筷子，大家都是自己拿筷子挑选，爱吃肥的、爱吃瘦的都可以自由选择，自己夹起放进碗里，再交给老板去处理。刷刷刷几下，老板用剪刀一块块地剪下大肠，剪好之后老板会把多余的汤汁倒回盆里，以免占重量。这做法相当的厚道，这大概也是他们家这么受欢迎的一个原因吧。
猪大肠通常分为肠头和大肠，主要区别在于脂肪含量的高低。一般来说，褶皱多、体型大的就是肠头，扯得长弯弯多的就是大肠。肠头是脂肪最肥厚的地方，肠内包裹着一圈白色的油脂，在卤水中卤过的肠头会产生类似猪肚的脆弹口感。大肠比肠头薄，里面油脂相对比较少，口感比较清爽。
她家的大肠洗得非常干净，没有一点腥味和怪味，冷着尝了一口，大肠的嚼劲感很强。回去下在火锅里，变得更加软嫩鲜香，入口即烂，或者放点洋葱辣椒一起爆炒也是非常美味好吃。最好吃的还是肠头，肠头内部的油脂剪得很干净，卤得刚刚好，既入味又有嚼劲又不塞牙，鲜香无比，吃在嘴越嚼越香，好不自在！
