酥皮茄子羊肚菌芦笋

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

法式酥皮,圆茄子,尖椒,鲜羊肚菌,芦笋,法式土豆泥,蒜末,鸡蛋液,蔬菜烧汁,青葱奶油白醋汁,酱油,白糖。

制作:

1、将圆茄子去皮,切大片,放入烧热的白锅里焙干表面水分,捞起备用;

2、将尖椒对半剖开,入油炸至表皮皱起,捞起,去皮备用;

3、锅入油烧热,下茄子片、尖椒片炒熟,加酱油、白糖调味,下少许蒜末,出锅备用;

4、取两片酥皮,一片做底,依次放茄子、尖椒、茄子,盖上另一片酥皮,入烤箱以180℃烤20分钟,中途取出,表面刷鸡蛋液,入烤箱烤好取出,用圆形模具制成圆形,配法式土豆泥、烤好的芦笋、煨熟的羊肚菌、蔬菜烧汁、青葱奶油白醋汁即可。

芒果冰激凌冰粉

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

冰粉150克,熟红豆10克,熟黑珍珠粉圆10克,熟西米10克,芒果丁10克,熟原味粉子5粒,熟南瓜粉子5粒,冰激凌球1个,薄荷叶1片,红糖浆20克。

制作:

1、取一双耳盅,放入熟红豆、熟黑珍珠粉圆,加入冰粉、10克红糖浆,再放入熟西米、芒果丁、熟原味粉子、熟南瓜粉子、冰激凌、薄荷叶,淋10克红糖浆即可。

夏季冰镇时蔬拼

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

新鲜莲子80克,水果黄瓜100克,迷你胡萝卜80克,心里美萝卜100克,樱桃萝卜100克,鲜荷叶1张,鲜荷花1朵。

制作:

1、将莲子去皮,放入冰水中冰镇半小时;

2、将迷你胡萝卜、心里美萝卜、水果黄瓜、樱桃萝卜分别去皮、改刀,冰镇半小时,取出放入冰盘中做造型,放入修饰好的荷叶,加入莲子,点缀鲜荷花即可。

瓦缸烧鸡烩炒饭

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

活走地鸡1只,腊肉,腊肠,熟香米饭,玉米粒,香茅,紫苏,姜块,葱花,盐,烧鸡盐,脆皮水。

制作:

1、将鸡宰杀治净,从尾部开膛,用烧鸡盐擦遍鸡身内外,鸡膛内加入香茅、紫苏、姜块,表皮涂匀脆皮水,风干1小时,放入瓦缸中烧熟,斩件待用;

2、将腊肉、腊肠切小粒,起锅爆香,加入熟香米饭、玉米粒炒香,出锅码盘,上面摆好烧鸡,造型即可。

六级干式熟成带骨牛排

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

干式熟成M6级澳洲谷饲带骨牛排900克,黑胡椒碎,海盐,美式黄芥末,法式黄芥末,黄芥末籽酱,老干妈豆豉酱,泰式甜辣酱。

制作:

1、将干式熟成牛排切割成块,以高温果木炭烤20分钟~30分钟,装盘,撒黑胡椒、海盐,搭配5种调味酱,上桌即可。

竹荪鸡汤

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)


原料:

土鸡、竹荪

辅料:

枸杞、盐、料酒、姜

制作:

1.将土鸡洗干净(可以选择砍件或整半只)去除内脏,冷水入锅;

2.水沸腾一两分钟后,捞起鸡块,用冷水稍微冲洗一下鸡块;

3.砂锅中加入鸡块,然后加满水,加姜片几块、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖;

4.竹荪先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),枸杞也泡发一下;

5.大约1小时后,鸡汤呈现金黄色,将枸杞和切段的竹荪投入鸡汤中煮大约10分钟左右,最后加盐调味,关火即成。

小土豆烧鲜鲍鱼

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

原料:

小土豆,鲜鲍鱼,大葱段,新鲜胡萝卜苗,寿司姜片,蚝油,鸡汤,白糖,老抽。

制作:

1、将小土豆去皮洗净,入蒸柜蒸20分钟待用;

2、将鲍鱼治净,中间切一刀,飞水,加鸡汤煲制2小时;

3、锅入油烧热,入大葱段、鲍鱼、小土豆,加蚝油、白糖、老抽小火炖制,大火收汁,出锅,点缀寿司姜片、胡萝卜苗即可。

佳偶四品

让人一听就记住的创意菜名100个(好听的菜名意境菜名)

酸辣藕带

原料:

鲜藕带,四川泡菜水,紫甘蓝汁,白醋。

制作:

将藕带洗净,切成大小相等的段,放入四川泡菜水中,加紫甘蓝汁、白醋腌制12小时,取出,码盘做造型。

桂花糯米藕

原料;

莲藕,糯米,红枣,红糖,蜂蜜,桂花。

制作:

1、将糯米淘洗干净,浸泡2小时左右待用;

2、将藕洗净,沿顶端三分之一处切开,灌入泡好的糯米,盖紧顶端,用牙签封口,放入锅中,加清水、红糖、红枣,大火烧开后转小火煮至软糯,取出晾凉,改刀切片,码盘做造型,淋蜂蜜,撒桂花。

鲜花椒炝荷尖

原料:

鲜荷叶尖,三色堇,盐,味粉,鸡汁,鲜花椒油。

制作:

1、将鲜荷尖改刀切段,焯水,加盐、味粉、鸡汁调味,淋热鲜花椒油拌匀,码盘,点缀三色堇。

五香莲子

原料:

干莲子,铜钱草,香叶,小茴香,八角,桂皮,干辣椒,花椒,盐,味粉。

制作:

将干莲子用清水泡开,去心,加香叶、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、味粉、清水煮至入味,取出码盘,点缀铜钱草。

组合

将四小样一同装入木托盘即可。

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