中国糕点在很长的一段时间内都处于有品类但是无品牌的境况，较为出名的传统糕点可能仅有稻香村一家。随着互联网的发展，已经有不少老牌糕点品牌开始重视品牌建设，不少的传统糕点开始崭露头角。京天红就是以传统老北京炸糕作为特色产品的传统糕点项目，是具有地区特色的风味小吃。
嘿，去吃炸糕不？
京天红炸糕距今已经有30余年的历史，起初是一家叫做京天红酒家单独开的一个小窗口，结果无心插柳从此以后无论春夏秋冬都能看见长长的队伍排队购买炸糕。
在老北京人的眼中金黄的皮儿，紫红色的豆馅儿，隐隐地透着桂花的香气这才是炸糕，是北京的特色。刚出锅的炸糕非常地酥脆，看见制作的师傅把黄澄澄的炸糕捞出来控油的时候，就让人忍不住流口水，尤其是在冬天，顶着寒风排队之后，咬一口从嘴里暖到心里。
也就是在这种情况下，京天红落在了老北京人成长的记忆里，但随着西式糕点进入中国市场，更精致的外表，更丰富的种类以及在口味上都更吸引年轻人，让以京天红为代表的老式糕点消费者基本上都已经进入了不惑之年。京天红的发展已经岌岌可危。
从低谷到高峰，完成逆袭般的蜕变
尽管京天红对于传统的制作技术一直都保持敬畏的心和始终坚持如一的态度，但面对市场潮流的变化，如果不做出改变那么早晚会被市场所摒弃。看到这一点之后，京天红开始在传统的基础上创新改造。
炸糕的底子不能变，但馅料是可以做调整的，加入了如今火爆的榴莲馅儿，做成的炸糕别样的口感，更具有特色的口味让这款产品一面世就受到了年轻消费者的喜爱，成功地把京天红消费群体的年龄下拉，成功进入了主流的市场。
当然只靠一款产品是不足以支撑品牌在市场发展的，但只要有了开端其他的产品自然接踵而来，使得京天红展现出逆袭的姿态，在糕点市场上取得非常不错的成绩。
月入4万+的秘密
京天红对于自身的改变不仅仅体现在产品上，更多是改变了组织架构的问题，重新树立品牌意识，让品牌在市场上体现商业价值之外，不断地扩充市场店面数量。
让加盟商以少量的投资获得可观的回报是京天红合作开店的目标。所以在合作的时候，京天红总部从不要求加盟商一定要选择租金高，流量大的店面，一切都以合作门店的利益最大化为中心。
就拿北京京天红店面来说，只有23平米的小店，4个员工，店面整体毛利润在70a%左右，在淡季夏季的时候客流量在350-750人次之间，京天红客单价12元，净利润可以达到20%以上，就是这家小店在夏季可以达到月入4万-5万元之间，冬季利润直接会翻倍，有时候甚至会达到2倍的恐怖销售额。
世界上说，中国是头雄师，这句话同样适合中国传统餐饮，随着经济改革，越来越多的餐饮品类进入到了国内，尽管发展都不错一度压缩传统餐饮的生存空间，但如今传统餐饮已经开始做出改变，开始苏醒必将重新傲视群雄，京天红如此，还有更多的传统品牌也是如此。
