如果你喜欢吃馄饨,你一定会知道"吉祥馄饨"这个牌子。在很多地方,馄饨都是颇受人喜欢的主食。薄皮包着鲜嫩的肉馅,汤汁美味,看着便叫人口舌生津。而且,馄饨单价通常不贵,人人都能消费得起。而正是这样薄利多销的一碗小小馄饨,张彪一年能卖出15个亿,不得不叫人啧啧称奇。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

特别是对于上海人来说,吉祥馄饨应该更为熟悉。因为最早的一家吉祥馄饨,就于1999年在上海首次开业。当年那一家20平方米的小店,一天都能卖出1000碗馄饨。如今转眼20多年过去,当年的馄饨小店已经成为了馄饨界当之无愧的龙头大佬,这背后经历了多少风雨呢?

接下来,蒋老师就带大家看看,一桩小买卖在吉祥馄饨创始人张彪的手中,发展成大生意的创业之路。

三位硕士同窗,齐齐辞职卖馄饨

1999年,张彪时年28岁,正当壮年,在一所大学出任教授。哪怕到如今,大学教授都是非常受人敬仰,且安稳的工作。而在张彪读大学时,还有两个好朋友,一个叫左兵,一个叫翁联辉。

当时,左兵在国企当干部,而翁联辉则是公务员,三个人的工作都很让人羡慕。但这三个人不愧是同窗好友,都有着一样的聪明过人,也有着同样的野心。他们不满足于这样三点一线的生活,机缘巧合之下,三个人决定一起创业。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

如果不是张彪的力邀,也许这三个人都会在自己的岗位上逐渐成为中流砥柱。但是,这三个硕士还是选择了辞职,来到了上海的一个小巷子口,卖起了馄饨。

最初的第一家馄饨店,只有不到20平方米,只能坐15个客人。当时,张彪主要负责研发产品。他认为,哪怕只是小小一碗馄饨,也自有乾坤。他在上海满大街小巷的做调研,得出上海人更偏爱清淡口的结论。而且,当时的上海馄饨都是小小一个,张彪心想,既然要做出特色来,那就一定要与众不同。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

吉祥馄沌正式开业,他家的馄饨,比普通馄饨大了三分之一,而且汤底鲜浓,肉馅弹润,叫人爱不释口。

凭借着出色的产品,吉祥馄饨迅速火了起来,小小一家馄饨店,竟然每天能卖出1000多份馄饨。

风靡全国,小生意含有大玄机

一家小店,当时没有外卖服务,也没有什么营销方案,凭什么在几个月内就开出三四家分店,排队的人络绎不绝?

哪怕放到如今看到来,吉祥馄饨的发展史上的许多做法,也都是非常具有先机,且对现在国内的许多餐饮品牌都有借鉴意义。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

首先,张彪对于产品用料的要求极其严格。光是包馄饨的面粉,张彪就跑了十几家供应商。而对于肉馅,张彪更是精挑细选,要求猪肉的肥瘦比例为2:8,并且严格执行,这才有了吉祥馄饨为众人所称赞的口感。

而在上海人对馄饨的认知还停留在普通的荠菜和肉馅时,张彪就别出心裁,打造了十几种馅料的馄饨。多达4、50种的SKU,让吉祥馄饨一跃成为当年的上海滩最炙手可热的馄饨店。鲍鱼馄饨、海参馄饨、圆白菜馄饨和虾仁馄饨,吉祥一直不断地推出新品,保证品类的多样和独特,成为了馄饨界独一家的品牌。

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而就在此时,有远见的张彪又开到了特许加盟机制的优越之处。对此,张彪也有独特的理解:"如果有人加盟我的店,我收一万块钱,但是他干三个月就干不下去了,那他还会对我有好话吗?他赚不到钱,就会去跟别人说,那我也赚不了钱。所以,我必须得有良心,让他一直活下去,我才能一荣俱荣。"

在开第二家店时,张彪就立下誓言:"我要开1000家店。"他意识到,如果不能保证产品的质量稳定和管理的标准化,那么随便一个厂家,都能模仿了吉祥的馄饨拿出去卖。所以,吉祥必须要拥有自己的"中央厨房"。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

张彪在产品规格上又开启了先河。他开始将馄饨统一克数,按盒来卖,而且一直只坚持10个一盒。所有的馄饨都出自吉祥自己的"中央厨房",直接供应给加盟商,形成一个稳定的产业链。

这种方式让吉祥保证了每一家加盟店都能保质保量,而且加盟费3年1万元,可以说是非常良心,足以见得,吉祥不靠"骗取"加盟费,而是靠实实在在的利润赚钱。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

20年迭代六次,坚守初心

20年风雨同舟,吉祥遍布全国,也一直在做产品升级。奇妙的是,吉祥的门店VI系统经过了六次更迭,最终竟然回归了最初的样子。

这其实得益于如今的年轻一代,对传统文化的认同感加深,比起花哨的现代风格,更偏向于沉浸在中国沉静大气的风格之中。馄饨作为拥有2000年历史的传统小吃,承载了中国人从古到今,对美食的理解与情感。

吉祥混沌小生意开创大市场(靠馄炖年卖15亿的生意经)

张彪说:"20年来,我们只做一件事情,一个产品,我要做一辈子。"古往今来,多少兄弟手足都在合伙做生意上闹得鸡犬不宁,但张彪与两位同窗,风雨多年,一直安安稳稳,共同为了事业齐心协力。如果不是心怀纯粹,怎么能做到坚守初心呢?

吉祥还有一个为人称道的优点,在于他们对员工的关怀。无论是门店合伙人计划,还是大病医疗补助基金,都是对吉祥员工的关照和信任。一个对待员工赤诚一片的企业,能够蒸蒸日上,是理所应当的。

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