烧烤文化世界各地都有，烤肉串是其中不可或缺的一道美食。比起煎、炸、炒、焖、炖、蒸等等的烹调方法，个人认为烧烤是一种最原始，也是最解放天性的一种烹饪方法。说到烤肉串一般分为3种肉类，羊肉、猪肉和牛肉，而今天我要给你介绍的是一家烤牛肉串的店。
开了10年的烤肉店，却没有菜单
在西安的回民街有一位大叔，人送外号“庙派苍龙”。感觉就像是古代的绝世武功高手一样的存在，而这位主人公的确有一手真功夫，不过却是在烤肉方面。因在这个地方做了10多年的烤肉，熟悉他的客人就打趣地给他起了个这样的外号。
那什么是“庙派苍龙”呢，大概意思是指，庙后街派出所对面的那一条苍龙。这么一解释是不是感觉特有意思，如果你和我一样还是不明白为什么会是苍龙，而不是其他的生物。我想可能是因为，老板留着长长的胡须和苍龙的特点有点相似吧。
这家小店有点个性，不提供菜单，老板烤什么你就吃什么。让客人有一种很被动的感觉，不过这反而是有选择困难症的朋友的宝藏去处吧。来这里的食客都是一把一把地拿，有的甚至1个人可以吃到100多串肉。
多种吃法和隐藏菜单
牛肉串是两瘦一肥的排列组合，口感上既不会觉得油腻，也不会觉得太干。味道上有两种吃法，第一种是干烤，只放一点点盐和干料调味，吃的就是牛肉本身的味道。第二种是刷酱烤制，用的是老板秘制的烧烤酱，厚厚地刷上一层，味道上更有风味。
上面说的是店里面常见也是量最大的串，第二种是烤肉筋，相比牛肉肉筋更有嚼劲，同样也不会觉得干的口感，却不需要加入牛油来进行中和。肉筋只要能够把握好火候，完全不用担心会嚼不动，一口肉筋一口啤酒那是越嚼越香。
再来就是烤腰子，这道串相对来说会烤得少一些，天气热的时候会更少，因为内脏容易变质。不过他家烤腰子虽然烤得很嫩，却一点也吃不出腥味，一方面是因为食材新鲜，另外一方面是因为老板酱放得重。完美地压住了内脏的那种味道。
隐藏烤串牛板筋，去晚了可就看不到了。一般五六点钟就可以吃到。可以这么说，好多把他家当宵夜吃的食客，都不知道有这道烤串。因为烤牛板筋的时间比较长，火候不太好把控，而且他家的生意又是很好的，所以人一多几乎就不会烤牛板筋了。
