今天来挖一下我原来经常去买的烤鸭摊。这个路边摊也是两夫妻在做，主要就卖烤鸭。每天下午4.30出摊，一般是6.30－7.这样就卖完收摊了。
不到四点半我就在路边刷着手机等了，4.40左右老板也摆好摊坐等客人了。
趁还没开张，我数了下两辆车一共有16只烤鸭，还有十几条叉烧，有一些鸡翅根。
现在还没到五点，下班时间没到，摆摊十几分钟了还没有客人。
5.20左右来买的人多了起来，很多是带着小孩放学了顺路买点熟菜回家，看的出来很多来买的都是老顾客，客源稳定啊。
我在后面听到微信收款大部分都是十几块，老板的烤鸭不止好吃，性价比也很高哈。
我还发现老板在打称时喜欢把零头去掉收整数。其实这也让消费者无意中觉得占了便宜，增加顾客粘度。
不到六点，老板还剩5只烤鸭，挂着4只，盆上有只砍了两边的。
原来就一辆车两夫妻摆摊，有时人多忙的时候，顾客都得等上十几二十分钟才能买上，上个月开始增加一辆车一个人手，看起来轻松了不少。
此时我看差不多了，也过去叫老板砍十块钱，19块钱一斤，价格合理。他们这个摊主要还是卖烤鸭，鸡腿和叉烧还剩不少。
这是我刚才买的十块钱，分量还可以，两三个人吃没问题了。
6.20这样，还剩下挂着一只烤鸭了，这样7.前卖完是没有问题了。
通过蹲点，我们可以大概算出老板今天的营业额了，他们家的烤鸭一般在3－3.5斤左右，可以取中间值3.3斤一只，19块一斤，卖了16只，那么，3.3✘19✘16=1003，我们只计算烤鸭，摊位上的叉烧和鸡腿销量少暂且不算。
好了，我们知道了他的营业额，下一步就是挖他的成本了，成本也不可能直接去问老板了。
活禽市场
为了能获得更加准确的成本数据，我直接去了活禽市场打听鸭子的批发价格，走了一圈下来，所问到的老板都说没有做烧鸭的嫩鸭，而且这个市场都没人卖的，甚至有老板还说本市所有市场都没有。
全是鸭子
最后打算再走一下，看到一个正在卸车的大哥，问他有做烤鸭的鸭子么？他说也没有，要去临市的北流才有，我问那一般多钱一斤？他说5.5这样，鸭子一般有六七斤重，除掉内脏和烤过，剩下就3.5左右了（那就和上面了解到的差不多了）。然后我问他为什么本市都没人卖这种鸭子，这么大突然觉得有点犯难了，在想那做烤鸭的鸭从哪里进货，不可能去外地拉，这样成本不便宜，如果一次拉一车回来也要有地方养着，感觉也很麻烦啊。
大哥在卸车
一个市场，大哥说，这种鸭子出了养鸭场一个晚上会轻几两到一斤，市场上是没人卖的，不划算，只有有需求的老板才会直接下单给养鸭场拉出来，而且不会拉多出来，要多少拉多少。我问为什么会这样轻那么多，是饲料问题还是灌水。大哥说都不是，但是也表现出他也不清楚个中原因，最后我也没问出鸭子会轻的原因。
那么根据打听到的价格，生鸭一般6－7斤，我们按6.5斤一只，每只鸭子成本就是5.5✘6.5=35.75元，每只烤鸭的腌料和水电大概是4元左右，这样每只烤鸭不算人工成本就是40元左右。每天的烤鸭成本在640元左右，根据我们收集到的营业额1003－640=360，360✘30=10800，妥妥的月入过万了，而且每天只是摆摊三个小时左右，这还没有算叉烧和鸡翅的利润呢。虽然月入过万，摆摊时间又短，客源稳定。但是做过生意的都知道，我这样通过一天的收入算一个月的利润是不妥的。
摆摊位置
那我们继续往下挖，烤鸭摊虽然是摆路边，没有房租的成本，但是路边摊还得看天吃饭，什么意思呢？ 就是比如大雨大风天不适合摆摊，摆摊到一半下大雨，城管检查不让摆等等因素。所以，我们算出的月收入还得打个折，那么月收入接近一万可能比较合理一点。
到这里大家是不是觉得这个收入也不错了，摆摊时间也不长，时间也自由。
可是刚才只是算了烤鸭的成本，人工成本还没算呢。不知道大家有没现场见过宰杀鸭子，一只鲜活的鸭子要宰杀成可以进烤炉的鸭子，少说也要二三十分钟，虽然现在宰杀鸭子有机器加持，省时省力，但是十几二十分钟左右一只是要的，鸭子还要经过腌制，进烤炉烤等工序。所以不要只看到别人每天摆摊3小时，月入过万。说不定每天摆摊前的准备工作，两夫妻就得忙上七八个小时，甚至更多。这样算下来，夫妻两的月入过万是不是没那么香了。
