蒋大叔是安徽省亳州市农村人，从事卤牛肉行业已经有30多年，卖的卤品包括牛头肉、牛杂、牛腱、牛弯弓等，由于物美价廉，所以在市场上很受欢迎。与牛肉相比，摊位上最受欢迎的产品要数牛杂了，牛杂不仅价格相对较低，适合大众消费，而且口感比较特殊，让人感觉欲罢不能。
蒋大叔将自己的摊位放在离家不远的一个狗市上，这里虽然远离城区，但生意却比市里还要火爆。据了解，这个狗市平时人流量略微少一些，但是每逢周日，市场全面放开，各种商品数不胜数，很多村民将自养的家禽家畜、蔬菜水果拿到这里销售，不仅价格便宜，而且非常新鲜，所以市场内人流量非常大。城里的市民、方圆二三十公里的居民纷纷来到这里采购心仪的商品，蒋大叔的牛肉也成为大家争相采购的美食。
蒋师傅介绍，目前当地牛杂销售生意做得最好的包括自己总共有三家，而另外二家在市里，他们都是从同一个屠宰场进的货，使用的干货材料也基本相同，所以味道也差不多。对于另外的二家，“草根影像”实在是很熟悉，因为经常在市里吃另外二家的牛杂，对于蒋师傅的牛杂摊确实感觉比较陌生，原因是这个市场有点偏远，来得要少一些。
还没走近锅的旁边，远远就能闻到一股浓浓的香味，如同蒋大叔说的一样，他的牛杂味道与两家一模一样。蒋大叔介绍：“一样的原材料、一样的味道，但我的牛杂比市里两家要便宜不少，这是因为集市上一天只收几十元的摊位费，而市里的门面一年要好几万元，这也是我不愿意到市里租门面的原因。”
正是因为物美价廉的原因，蒋师傅的牛杂摊位生意特别地好，大清早就有很多顾客前来采购。蒋师傅介绍，自己的牛杂摊一天大约能出售2000斤，当然这只是在周日市场全面开放的时候，其它日子他一般选择在家休息，即使如此，收获的利润也足够自己养家糊口了。
这个三轮车改造成的锅具之中还在沸腾着的就是蒋大叔的主打产品牛杂了，顾客可以自由挑选，比如图中这位顾客挑选的是牛身上最特殊的一个部件“牛弯弓”，具体是指哪儿，请亲们自行搜索，这里就不再仔细介绍了，哈哈。锅的下面是一个燃气灶，外面连着一个燃气罐，这个改造的移动式锅具很有特色。
一位顾客选择的牛杂，看起来有好几斤，总费用不过105元。蒋大叔介绍，这位顾客买的有“牛散袋”、牛百叶、大肚子等，所谓“牛散袋”是指牛的第一个胃，牛百叶是指牛的第三个胃，而大肚子则是牛的第四个胃。牛的身上总共有4个胃，各有不同的叫做，吃法也不尽相同。
