威海的参突棘粗大、滋补力强，被誉为“参中之冠”，进而诞生了“威海刺参”这一地标品牌，品牌价值超56亿元，连续多年被评为“最具影响力中国农产品区域公用品牌”，并蝉联“水产品品牌价值冠军”。好当家海参作为“威海刺参”的代表，肉质肥厚、口感劲道、品质极高，自2009年至今，已经连续13年获得国家有机产品认证。近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走进好当家集团，深入探究海参的育苗、捕捞、加工等过程，见证一个好海参的诞生之路。
好海出好参
“好当家好海出好参，海参肉质肥厚，天然无公害，无农残、无药残、无重金属。”好当家集团常务副总裁梁卫刚说。好当家天海湾天然海洋牧场位于威海荣成市，属于黄海海域，水质纯净无污染，海域环境闻名全国。该海域水流量大，潮汐变化规律，海水交换较快，水质净化明显，温度盐度适宜，海藻品类丰富，是海参自然生长的福地。该海洋牧场曾先后被授予“国家级海洋牧场示范区”“全国海水养殖标准化示范区”“山东省海参良种基地”“农业部水产健康养殖示范场”等荣誉称号。天海湾孕育的海参自然成为了“威海刺参”的代表。
育苗是海参生长的重要一环。据好当家海参研究所所长王琪元介绍，好当家海参育苗规模大、产量高、技术优。据好当家海参研究所所长王琪元介绍好当家集团与中国海洋大学、中国科学院海洋所、中国水产科学研究院黄海所等院所长期合作，从海参产卵、受精卵选优及分池培育、幼体浮游期培育，到附着基培育成五触手幼体，最后变态发育成为具有管足的稚参，都进行了广泛深入的研究，各个阶段都优中选优。
好当家还联合烟台市崆峒岛实业有限公司、山东省海洋生物研究院研发了崆峒岛1号、鲁海1号的新品种，使得海参成活率提高25%以上，生长速度提高15%以上，抗逆能力提高12%-23%，生产成本降低25%以上。
目前，好当家在威海、荣成两级政府大力支持下，建立了100万平方米标准化育苗车间，保障了参苗的充足供应，提高了参苗的产量，年产优质参苗400—500万斤左右，全国领先。
海参苗对海水温度要求很高，为了让海参苗可以处在适宜的温度，工作人员会利用海水热源泵对海水进行温度调控，使水温保持在17℃左右。王琪元告诉记者，当培育的海参苗达到50-100头/斤后，会投放到天海湾海洋牧场进行养殖。
据了解，海参养殖最少需要3年，成品参规格达到4-5头/斤以上才可以进行捕捞，捕捞分为两季，春季在5月份左右，秋季在11月份左右，现在这个季节正是海参大丰收的季节。
好参卖十亿
“看这个海参个头多大，比手掌都大。”在好当家天海湾海洋牧场，潜水员向记者展示着刚捕捞上的大海参。潜水员在当地俗称“猛子”，是穿着潜水服下海捕捞海参的工作人员。
好当家一直采用“猛子”下海人工捕捞的方式。据潜水员介绍，他们每天会下海6次左右，每次下海要在水下待1个小时左右，“猛子”们在脖子上挂着网兜在海底行走，专挑个头大、肉质肥厚的海参，网兜装满了就送回船上，一个“猛子”大约一天能捞2000斤左右，非常考验“猛子”的体力和熟练度。
海参出水后，船员驾船将其送回岸边。记者探访当日，岸边站满了等待购买海参的顾客。“我们是组团坐着大巴从烟台过来买海参的，这里的海参品质我们更放心，因为可以看到捕捞、加工的全过程。”前来采购的顾客告诉记者，自己和姐妹一共买了600多斤，每年过来买一次，一次储备上一年的量。
海参在岸边称重完成，会在30分钟内运到加工车间，前来购买海参的顾客们也会跟着一起去往加工车间，看着加工工人进行海参去内脏、清洗、烫煮等工序，最终的成品参会有专门的工作人员进行打包。
“我买了8年了，海参品质很高，整个流程规范有序，我们买着放心，吃着也安心。”前来采购的顾客说。顾客的信任来自于好当家海参的高品质。梁卫刚表示，好当家在育苗、放养过程中，不使用任何渔药和育肥投入品，海参完全依靠天海湾完整的海洋生物链自然生长；海参加工绝不添加任何化工原料、药品和国家规定的非食品添加剂。自2009年至今，好当家刺参系列产品已经连续13年获得国家有机产品认证。
优质的海参吸引了很多顾客前来购买海参，当然，除了现场购买，好当家还有400多家线下门店以及电商、直播带货等多种线上销售渠道，全年海参销量可达700万斤，产值达10亿元。
好品有闭环
好当家海参受欢迎，海参深加工产品也深受大众喜爱。“我们的深加工产品也广受大众喜爱，相较于海参来说，海参深加工产品的吸收率更高，食用也方便快捷，符合现代人生活节奏和养生理念。以我们的液体海参为例，一支液体海参顶上3个大海参的营养。”好当家集团市场总监陈坤告诉记者，从2004年开始，好当家跟山东省科学院一起研发海参深加工产品，目前有液体海参、海参多糖、海参油、海参胶囊、海参面膜等50多种海参深加工产品、20多个品类。
深耕精深加工领域离不开技术的支持。据了解，好当家冷冻即食海参采用零下196度液氮锁鲜工艺，能够最大化的保证海参的营养活性。此外，所有干海参都采取车间化的冷风干燥技术，相较于海参原来的晾晒，卫生情况和海参的品质都会更好。
保持深加工产品的“鲜”，好当家有着天然的优势。从新鲜捕捞到车间加工时间不超过30分钟，除了锁“鲜”，深加工过程中，还会通过生物酶解技术，把海参分解成小分子的工艺，通过离心沉降把海参中不易被人体吸收的物质去除，剩下容易被人体吸收的部分。
不仅如此，好当家集团还投资6000余万元购置了膜分离设备。“在海参深加工领域，我们应该是唯一一家拥有膜分离设备的企业。首先，我们选用鲜活刺参做酶解，通过膜分离设备将不同分子量的海参多糖进行分离，这样可以使海参多糖的功效性、靶向性更强，可以说我们是用做药的标准来进行海参深加工产品的制作。”陈坤说。
作为中国全产业链有机海参开创者，好当家刺参系列产品采用育苗、放养、捕捞、检测、加工到销售的全产业链运作模式，真正做到全程有机可追溯。值得一提的是，好当家海参深加工技术在2020年荣获国家科技进步二等奖。此外，好当家投资5000余万元建成了国家级食品检测中心，还牵头成立了国家海参产业技术创新战略联盟、胶东刺参质量保障联盟，参与干海参、即食海参等产品标准化制定，先后建起国家级企业技术中心、国家海参加工技术中心、院士综合工作站等高端科技平台，奠定了国内海参行业有序发展的基础。
好当家集团先后被评为“全国食品工业科技竞争力卓越企业”“山东省食品工业功勋企业”“山东省制造业高端品牌培育企业”“全国质量诚信会员企业”“山东消费者信赖的海参企业”“第十一届全运会海洋产品供应商和海参产品独家供应商”等。
在40多年的品牌发展中，“好当家”品牌先后荣获中国名牌农产品、中国驰名商标、山东国际知名品牌、第十届中国国际农产品交易会金奖、山东省最具市场竞争力品牌、中国海参十大品牌、山东行业品牌奖，最具影响力水产品企业品牌、好客山东旅游品牌“山东三珍”、山东省非物质文化遗产、“食安山东”十大领袖品牌等荣誉。今年，“好当家”海参系列产品顺利入选了首批“好品山东”品牌名单、农业部农业品牌创新发展典型案例。
2004年，好当家集团在上海证交所上市，成为了国内海参行业首家上市企业。近年来，好当家集团以“好当家”品牌为龙头、以“威海刺参”为载体、以安全品质为核心、以消费需求为导向，推动了海洋产业发展，为推动威海海鲜品牌创新发展探索了新路径。当然，威海海鲜的品牌优势也进一步助力了好当家产品附加值和区域品牌价值，让更多好当家产品走向全国，走上更多群众餐桌。
梁卫刚表示，威海是刺参主要产地，海参养殖是威海最重要、经济效益最高的水产养殖品种之一，好当家作为国内知名的海参品牌，通过电媒、纸媒、新媒体等多平台进行推广，提高了“威海刺参”知名度，也带动了威海地区海参育苗、养殖等行业的发展。接下来，好当家将会充分利用地理标志产品优势，通过“线下+线上”多渠道推广，不断扩大“威海刺参”在全国范围的影响力，助推威海海鲜品牌发展，让更多人知道“走遍四海 鲜在威海”。
