俗话说:“民以食为先”,在特殊的时期,人们最关心的就是自己能不能吃上饭!所以到了冬天或者疫情期间,大家都会提前屯菜,主要是为了避免家里没东西吃的情况。其实除了米面油和蔬菜肉类,还有一种食物作为主食也是必不可缺的,那就是——杂粮!

杂粮相比于白米白面更加的多样,口感也各有不同,相同的是杂粮一样耐储存,杂粮不仅含有碳水化合物,还含有维生素、蛋白质等营养元素。所以在特殊时期,除了囤上米面油之外,建议这6种“杂粮”也多囤一些,耐储存,好吃还养人!

一、玉米

推荐做法:【小炒玉米粒】

1.准备一把胡萝卜粒、一把青豆、一把玉米粒放在盆中备用。

2.锅中放入清水,水开后把盆里的玉米粒、胡萝卜粒和青豆倒入锅中焯水,焯熟后倒出水,把玉米粒、胡萝卜粒和青豆沥干水备用。

3.锅内烧油,加入少许清水、食盐、适量水淀粉充分搅动,然后倒入焯熟的玉米粒、胡萝卜粒和青豆快速翻炒拌匀,这样就可以出锅装盘了。

二、燕麦

推荐做法:【燕麦饼】

1.碗中打入三个鸡蛋,切点葱花、火腿片放入碗中,加入食盐2克,搅拌均匀备用。

2.准备燕麦片200克,这里用的是核桃燕麦片,更加清香有营养,加入纯牛奶100毫升,面粉30克,面粉主要用来增加粘性,不需要太多,搅拌至没有干面粉,再加入100毫升的清水,调成稀一些的面糊备用。

3.起锅开小火,均匀刷上植物油,油温五成热时把面糊倒入锅中,用勺子摊成薄厚均匀的圆形面饼,盖上锅盖烙2分钟。

4.2分钟以后,面糊已经基本定型,把调好的蛋液均匀地淋在上面,盖上锅盖再烙1分钟,烙至蛋液全部定型后翻过来,把剩余的蛋液倒在上面,继续烙1分钟,时间到再次翻面。

5.保持小火大约烙制5分钟,烙制蛋液全部定型,表面呈金黄色时即可出锅,把烙好的饼切成均匀的小块,美味即成。

三、芡实

推荐做法:【八宝粥】

1.准备适量的红芸豆、赤小豆、黑米、江米、薏米、花生、红枣、莲子,把这所有的豆子都倒在一个盆中,用清水多淘洗几遍,控干水分备用,把剩下的红枣、江米单独清洗干净。

2.往江米盆中倒入适量的水,水量没过一指即可,把红枣和江米放入蒸锅中,盖上锅盖,中火蒸制半个小时即可,把江米蒸熟。

3.准备一个砂锅,加入半锅水,加入少许碱面,这样豆子更容易煮面,把洗好的豆子都放进去,先大火烧开再转小火炖煮,倒入少许清水,煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟,否则豆子的表皮很容易破。

4.每一次烧开都要往里面加水,以此来控制汤的温度,目的是让豆子软面的同时保持完整的外型,这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮,一直保持这种似开非开的状态,小火慢慢地炖40分钟。

5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中,用勺子搅匀、搅散,把江米蒸熟以后再放,既有米香味还不会荤汤,江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去,根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉。

6.经常搅动锅底以免糊锅,最后出锅前再撒一把熟的白芝麻,搅拌均匀即可出锅,这道香甜浓稠的八宝粥就做好了。

四、小米

推荐做法:【小米蒸肉丸】

1.五花肉馅300克放入盆中,加入姜末、葱花,食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、料酒5克、老抽2克提色,再打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌摔打至肉馅上劲成团,打出肉馅的胶质,这样吃起来才Q弹;另外准备适量的小米,淘洗干净备用。

2.把打好的肉馅团成一个个肉圆,分别裹上小米放入盘中,剩下的小米倒在上面,放入上大气的蒸锅中蒸20分钟。

3.20分钟以后把小米肉丸取出来,色泽金黄、鲜香扑鼻,软糯好消化、好吃还解馋。

五、黄豆

推荐做法:【菜心拌黄豆】

1.菜心洗净、切成小段;再切成一点黄椒粒和红椒粒用来搭配颜色,另外准备一罐熟黄豆备用。

2.锅里烧水,加盐、食用油,入底味的同时保持色泽,水烧开以后倒入菜心和彩椒粒,快速汆煮10秒钟捞出来,用清水冲洗过凉、保持清脆。

3.菜心控水水以后放入盆中,加食盐、鸡粉、香油、白糖提鲜,倒入罐头黄豆,颠盆拌匀后即可装盘上桌。

六、薏米

推荐做法:【薏米老鸭汤】

1.鸭子最好是选一年以上的老鸭,然后把鸭子清洗干净,去除多余的肥油和脖子上的淋巴物。鸭屁股去除干净,不然腥味太重,最后把鸭脖子和翅膀盘在一起,鸭掌塞进胸腔里面,盘好以后整只鸭下锅炖。

2.配料除了有薏米,还准备了芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣、枸杞这些药膳一体的食材。

3.烧半锅开水,把鸭子放进去,多淋一点绍兴黄酒增香去腥,中火汆煮2-3分钟后打去浮沫,然后把鸭子捞出来,用清水冲洗干净、沥水备用。焯水的原汤不要倒,一会儿还有用。

4.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油,放入鸭子,经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到,鸭皮煎成金黄色以后取出来,就能准备炖汤了。

5.把刚刚焯水的原汤沥干净、重新烧开,放入葱段去腥,大火煮至沸腾,然后盖上锅盖,小火慢炖1个小时。1个小时后把准备好的辅料倒进去,盖上锅盖再炖30分钟。

6.炖的时候可以经常往鸭身上浇汤,让它均匀受热。经过一个半小时的炖煮鸭肉已经露骨、鸭汤浓白鲜美。

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