很多人喜欢吃老面戗面馒头,老面戗面馒头比起酵母发酵的馒头格外筋道香甜,特有嚼劲,刚出锅的老面馒头给个面包都不换,有没有这种感觉?可是做老面馒头需要老面根,北方也叫面引子,如何做面根呢,下面传授给你几种简单的老面根制作方法,正宗山东老面馒头制作技术,喜欢的网友可以收藏或转发,自己动手试试。

老面根(面引子)的制作方法根据你需求的时间,有三种不同的方法:

1.以500克面粉为例,室温20度以上的情况下,通常需要添加275克温水和面,和到不见干面粉、面团柔软后,用保鲜膜包好,一般放置5-6天的时间即成老面根;

2.在第一种方法的基础上,加5克白醋或5克白酒,一般4-5天成老面根;

3.在第一种方法的基础上,加5克酵母,2-3天成老面根。

老面根发酵好的状态:

有酸味,蜂窝状;风干或晾干就是干老面,不干就是湿老面。

如果你想把老面根变成老面汁,可以参照下面的比例:

1.用500克干老面加500克水,即1:1的比例;

2.用500克湿老面加170克水,即3:1的比例。

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