又到了冬至吃饺子的时候啦。
我们一直强调饺子是一种“完美食物”。饺子的总体营养搭配合理，符合膳食金字塔的推荐。
饺子皮是谷物类食品，馅儿料含蔬菜和肉类，调饺子馅时还会放植物油和盐。
就这样，包饺子能够把谷物、肉、菜、植物油和盐很好地结合起来，而且饺子馅包在皮里，从煮到吃，食物中的营养流失很少。吃一种食物，获得多种营养，一举多得。
此外，吃饺子，还有一大营养功效，那就是补充B族维生素，现在很多人缺乏B族维生素。
B族维生素从哪里来呢？
第一吃饭要吃主食，别太精细，要有点粗粮。
第二适当吃点瘦肉，而且是比较温和方法做出来的瘦肉，同时要配合吃一些绿叶青菜。
所以说完美结合主食、肉和菜的饺子是补充B族维生素的好帮手。这里需要提醒大家，包饺子皮，除了白面粉之外，最好加点粗粮，营养更均衡。
今天吃什么馅的水饺呢？
这次给朋友们推荐芹菜肉馅水饺。
芹菜富含钙、镁、钾等矿物质元素，芹菜的叶柄和叶子含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜中还含有粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
但很多人吃芹菜的时候只吃叶柄，而丢掉叶子。在此，建议大家将芹菜的叶柄尽可能与叶子一起食用，因为叶子中镁、膳食纤维以及维生素A和C的含量比叶柄要丰富得多。
我们常提倡大家保证绿叶蔬菜的摄入量，可以说，芹菜的菜叶在常见绿叶蔬菜中的综合营养排名也是非常靠前的，值得常吃
按每100克可食部计
芹菜猪肉水饺
原料：芹菜400克，猪肉150克，面粉、玉米面粉和其他调味料适量。
做法：
1.将葱、姜洗净，切成末备用；将芹菜洗净后在开水中氽烫至软，捞出晾凉后切成粒状，备用。
2.将芹菜、猪肉和葱姜末等调味料放入盆中，加入适量调味料搅拌成馅。
3.将面粉、玉米面按照2:1的比例混合，再加一个鸡蛋，做成饺子皮。然后包饺子，煮熟即可食用。
今天大家准备吃什么馅的饺子呢？一起留言分享一下吧！
北京协和医院临床营养科
于康教授
