提到小吃大家会不由自主地联想到天津这座城市，天津的小吃文化源远流长。就连不少外国友人到天津后都忍不住去小吃一条街品尝一下当地的美食。其实除了天津之外在河南也是有不少小吃的，虽说比不过天津小吃那样种类繁多。但论口感与实惠来说一点不逊色于天津吃的。
今天就给大家介绍一种河南的小吃叫做虎皮麻辣花生。这种美食集合了麻辣咸甜的口感，因外皮有类似虎皮的花纹而得名。制作过程中要经过10分钟的炸制，然后再经过约10分钟的炒制完成。接下来大家就跟随我的脚步一起在家用20分钟的时间做出一大盘美味虎皮麻辣花生吧。
【虎皮麻辣花生准备食材】
生花生米250克、鸡蛋1
准备调料：
盐、白砂糖、土豆淀粉、黑芝麻、白芝麻、辣椒面、花椒面
【虎皮麻辣花生的制作步骤】
一 花生米裹粉
制作好吃的虎皮麻辣花生的花生怎么挑选？1看外表:优质的花生粒大,颗粒饱满,外层红衣光亮,光泽均匀,一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均,表面起皱纹,湿润无光,质量则差一些。2看白点:花生的一端一般有个小白点,如果花生经过染色,这些小白点也会被染红。3剥红皮:花生的红衣很薄,如果花生米经过染色,颜色会渗透红衣,把红衣剥下后,可以看到红衣内侧也是淡红的。
准备大约半斤的花生米放在盆中，然后用清水洗一遍去掉上面的尘土，漏勺控水后放在大碗中备用。
打一个鸡蛋，用蛋清分离器把蛋清倒入大碗中搅拌一下保证花生米粘匀鸡蛋清。
在另一个盆中放入多一些土豆淀粉或者是红薯淀粉，将刚才的花生米倒在里面迅速搅拌。直到花生米裹上了淀粉这时就通过漏勺过滤掉多余的淀粉，将花生米放在大碗中备用。
二 温油炸制
锅里倒入一些大豆油，开小火把油温烧至5成热。也就是竹筷子放在油中微微冒泡，然后慢慢把花生米倒入锅中温炸。这时要继续把火调小，这样子炸上10分钟既能保证花生米炸熟又保证了花生米不会被炸苦。
炸好后的花生米捞出控油放在碗中备用。准备一个碗来配制调料粉，在里面倒上黑芝麻2勺白芝麻2勺，辣椒面根据个人口味添加。再放入约半勺的花椒面和半勺盐搅拌下，这样做出来的花生米口感麻辣入味。
三 糖炒盛盘
炒锅中倒入约3勺白糖倒入少量的水融化白糖，然后开中火加热至烧开后调成小火。观察锅内，如果糖汁变得粘稠就把刚才炸好的花生米放进去接着把碗里配制好的调料粉也倒进去。
用铲子慢慢炒，直到糖汁均匀裹住花生米这时候就可以关火了。一边翻炒一边等到温度下降，当降至常温时糖就凝固了。
这美味的虎皮花生米就做好了，吃上一口酥脆香甜。满满一大盘现做的小吃，比起食品厂的那种更新鲜更美味。
【虎皮麻辣花生总结】
1 花生米最好选择那种小粒的，这种油份大炸出来更香。洗花生米的时候稍微冲一下即可，要多控一下水。
2 炸花生米要温油，火调成微火，毕竟要炸上10分钟呢。如果火稍大一些那么花生米就会炸糊发苦。
3 花生米翻炒的时候要不停搅拌，不然糖汁冷却下来后会粘在一起。花生米无法分开影响美观，吃的时候也不方便。
