过年这道开胃小菜不能少，现在腌制时正好，年夜饭必备
一到年边，家家户户的巧媳妇都开始忙活了起来，皆是为了新春佳节期间招待宴客会亲友，制做各色美食，从正餐的荤肉，到下酒小菜，宴客小零食甜点等等，各显其招。我们家也不例外，无辣不欢的我们一家，酱辣椒是每年必备的一道开胃小菜。制作简单，原材料也易购买，主要是腌制需要时间，所以想要在年夜饭时添加这一道开胃小菜，必须提前至少15-20天腌制哦~
这不，上个月开始，身边嘴馋的姐妹，就已经开始找我预定自制的酱辣椒了，所以半个月前我就提前预备好了腌制的几缸酱辣椒，想着打算年前去会亲友时当伴手礼的，谁曾想一开封，立马被妈妈拿去走亲友分送了不少，我这是想留也留不了了，只能委屈之前预定好的姐妹再等等了~有私心的我必须给自己留些解解馋。二天又特意去市场购买了好多回来腌制，赶着在年前开封，送出去~年夜饭也可做一道餐前小菜。
说到酱油泡灯笼椒，爱吃辣的人，准不会错过它，一口一个，脆口又够味，一吃就上瘾了~馋得很~尤其在泡着，却还没得开封的时候，看着都流口水了~所以很多人喜欢吃，却容易嫌麻烦，但想要腌制出好吃酱油灯笼椒，真的一点都不难，还非常简单哦~首先是原材料的选购，辣椒必须要新鲜饱满的，酱油挑选好的家常食用酱油，且酱油量一定要放足哦~下面就跟着我一起做这道节假日宴客会友的开胃小菜吧
【酱油泡灯笼椒】
主要食材：灯笼椒
配菜：蒜米
调味：冰糖，生抽，白酒，陈醋
烹饪步骤如下：
1.新鲜的灯笼椒买回来清洗干净，给其自然风干，一定要完全晾干哦~
2.取一个干净可密封的玻璃瓶，把晾干的灯笼椒，放入容器里，再加入剥了皮的蒜米，接着放入约一碗的冰糖，一汤勺白酒和一汤勺的陈醋；
3.最后倒入刚好淹没灯笼椒的酱油量，倒入酱油后，辣椒会浮起来，可取一干净无油渍的物品压在上面，或者在腌制的时候取刚好合适储存的容器；密封20天以上；泡到发黑就可以把辣椒捞出来了，不然酱油会填充满辣椒的内部，口感就没有那么脆了。剩下的酱油还可以再泡第二次，不过要多加点白酒少点醋。
厨房私语：
1.腌制灯笼椒首先要选购新鲜饱满的辣椒；
2.其次是原材料及容器都要处理干净，不能沾一点点油渍；
3.喜欢吃蒜米，可以多放一些一起腌制；
4.不要觉得浪费酱油，酱油一定要末过辣椒；腌制过一次的酱油还可以再泡第二次，不过要多加点白酒少点醋。
