说起烤鱼，相信很多朋友都喜欢吃它，麻辣入味过瘾，下酒又下饭。如果你今天把这个做法学会了，在家也能做出饭店里的味道
准备一条新鲜活鱼，先让他喝上二两，趁这个酒劲上来以后刮掉鱼鳞，这样他不遭罪。我处理起来也比较方便
鱼鳞刮完以后不要开肚，从背部开刀，紧贴着鱼骨操作下刀，不要太深，小心把鱼的苦胆弄破。这样在后期制作的时候更容易入味，也更美观
开好鱼被把鱼头从中间分开，这一段不适合拍摄，直接跳过。清洗干净，重点是去掉鱼鳃和牙齿，还有鱼肚里的黑膜，这样能有效的减少腥味。
接下来在鱼背上改刀，刀口不要太深，但是要密集一点，这样更方便入味
改好以后，翻过来把鱼的主骨切断，这样鱼受热以后不会翘起来，另一侧没有骨头，不用改刀像这样就可以
腌制加入葱姜、盐和胡椒粉，盐适当多一点，再加入料酒，葱姜抓一下，把鱼的两边都抹匀，抹匀，放一旁腌制二十分钟
下面准备配料，洋葱半个切丝，走散放烤盘里垫底。香芹洗干净，切断也放烤盘里莲藕洗掉淀粉，再准备一些其他配菜。黄豆芽、金针菇、香菇，还有一些其他小料，葱姜蒜粒、花椒、麻椒、干辣椒段，炸好的花生米和香菜辣椒段，提前用水泡一下
锅里水开下入配菜焯水，断生以后倒出控干水放烤盘里
六成油温下锅炸
在家里操作，也可以用油来煎锅，锅太小了也可以把鱼切开，炸至表皮金黄，捞出控油
锅留底油，先下入花椒，麻椒爆出香味，接着下入葱姜蒜粒炒香下入干辣椒段炒出辣香味。
准备一包烤鱼料，或者可以用豆瓣酱和火锅料
炒出红油以后先加入一罐啤酒，这样鱼做出来更加鲜嫩入味，再加入适量水
直接把鱼放进去调味，加入盐、鸡精，白糖、胡椒粉
开锅两分钟把鱼捞烤盘里
把汤汁倒进去，撒上一些孜然粉，味道会更香。花生米和香菜撒进去，趁热激发出香味，再撒一点熟的白芝麻，一道香辣入味又下饭的烤鱼就制作完成
