导读：又到了一年一度腌腊肉的时候，最近后台有很多粉丝私信我，什么时候能出腌腊肉的教程，其实要想腊肉腌的香，最低气温一定要低于5摄氏度，比如最近的天气就特别适合腌腊肉。而在腌腊肉时，除了一些细节比较重要，最重要的是10斤肉到底放多少盐？如果盐放少了，腊肉就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊肉超级咸！
其实在腌腊肉时，只需要牢记1个比例就可以了，在老一辈的口中，只要是腌鱼腌肉，他们总会在嘴边念叨“10斤肉3两盐”，我自己也腌制了几十年的腊肉，每年都是用的这个比例，从来都没有把腊肉腌臭过，而且用这个比例腌出来的腊肉，不仅咸香可口，放1年都不臭不发霉。而在腌制腊肉时，还有很多细节需要注意，接下来我就把腌腊肉的完整步骤分享给大家，希望能帮助到大家！
【原材料准备】：猪肉10斤、食盐3两、花椒1两、小茴香10克。
【腌腊肉的做法】：
第一步：大家腌制腊肉时，买前夹肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜欢吃瘦的，首选前夹肉、后腿肉，如果喜欢吃油厚的，就挑选五花肉。买回家的肉，千万不要洗，用纸巾或干净的毛巾将肉表面的血水擦拭干净即可。腌腊肉，为什么肉不能洗，这是因为肉洗后，表面有很多生水，这些水会影响肉的口感和香味。
第二步：把锅烧热后，将食盐、花椒、小茴香全部放入到锅中，然后用中小火不断的翻炒食盐，大概闻到花椒和小茴香的香味时，就可以关火了（大概炒2分钟），接着将食盐放凉后就可以备用。
第三步：准备一个大盆，然后把肉全部放入到盆中，接着把食盐抹在肉的每一个角落，最后将抹盐的肉放入到密封坛中。
第四步：3天后，将肉进行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到最底下，然后继续将肉腌制3天，时间到后，将肉冲洗干净，放入到太阳下暴晒干即可。
腊肉腌好时，晾晒的第一天必须要用阳光，如果没有阳光，肉很容易发霉腐烂，所以大家晒腊肉时，一定要看天气预报。腊肉晒好后，不要放入到冰箱中，直接将腊肉放入到密封罐中，然后淋少许高度白酒在瓶中，像我这样保存的腊肉，不仅不变味，而且还越放越香，这是老一辈流传下来的方法。
腌腊肉时，10斤肉放3两盐，牢记这1个比例，腊肉咸香可口，放1年都不臭不发霉！
