这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭
主料:鲜土鸡半只
辅料:葱姜蒜适量、干红辣椒适量、绿尖椒适量（根据个人口味可多可少）
配料:八角1颗、桂皮1小块、生抽2大勺
老抽1小勺、甜面酱1大勺、料酒2大勺
盐适量、、食用油2大勺
山东辣子鸡的做法:
1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片
2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
3、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜，下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿
4、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄，烹入料酒，翻炒均匀
5、加入生抽；加入老抽，翻炒至鸡肉上色。加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂；
6、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
提示:
1、一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。
2、甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。
3、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿喽。
