很多朋友在家里面做椒盐虾都是直接下锅炸，那样做出来肉质不q弹也不够入味，今天给大家分享一下详细做法。
先把虾处理一下，捏住虾头挤一下，就能把虾囊挤出来，顺带抽掉虾线。
全部处理好以后，往里面加一勺盐，再加水化开抓洗一下，换水清洗干净。
洗干净以后往里面加一勺盐，少量胡椒粉，再加入葱姜和料酒腌制一下，可以让虾更入味，也能起到一个去腥的作用。
趁这个时间准备一点配料，青红尖椒先切成丝，再切成小颗粒，可以适当多一点。切一点姜沫，大蒜拍散剁碎。
锅里不用放油，下入一小把花椒，五分之一的小茴香开小火炒一下，炒出香味，炒至花椒开口能用手捏碎，接着往里面加一勺盐，继续小火炒一下，把里面的香味彻底激发出来，盐炒至变色就可以了。
稍微放凉以后捣碎，或者用擀面杖擀碎也可以，这个时候就能闻到很明显的香味。这样咱们的自制椒盐就做好了。
虾腌制好以后，挑去葱姜，往里面加入两勺淀粉，腌制好以后再用淀粉裹匀，这样炸出来更酥脆，肉质也更q弹，这样比直接下锅炸效果要好很多。
油温五成热，下入虾，油温高一点，可以让虾快速定型，也不容易吸油，全程用大火，炸至颜色金黄表面酥脆，捞出控油，锅留底油。
下入切好的小料炒出香味，下入大虾继续翻炒，让大虾裹满香味。最后撒上刚刚做好的椒盐炒匀即可，这样做的椒盐虾外酥里嫩。
