虽说市场上可以买到的面条种类不少，但是除了方便快捷，论口感还是纯正的手擀面更好。所以有时间，我还是喜欢自己做。
手擀面好吃，和面是关键。分享我的做法，用鸡蛋液代替大部分的清水和面，制作出来的面条根根分明不糊汤，柔软筋道不易断。吃起来更香，大家可以试试看，比外面买的鲜面条更好吃。
鸡蛋手擀面
【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉
【具体做法】
1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克盐增加筋性，再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋，蛋液的总重量约为110克。而和面时，鸡蛋液和清水的替换比例约为10：7，也就是说110克鸡蛋液，相当于77克清水。
2，制作手擀面，面粉和水的比例约为100：42。这里250克面粉，用105克清水和面即可。除去鸡蛋液，再放28~30克清水就好。将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀。
3，揉成一个中等偏硬的面团。刚开始面团不好揉光滑，可以把面团密封醒面十分钟，然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了。揉好的面团可以用保鲜袋装起来，静置半个小时，或者放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天再用也可以。
4，猪肉一小块，洗净后先切片，再切成肉丝。西红柿去皮洗净，切成小块。
5，将醒好的面团移到面板上，再次揉光滑，这时候的面团光滑细腻且有弹性。
6，将面团擀成薄薄的大面片，擀面的过程中可以撒些玉米淀粉防粘。玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多，这也是面条爽滑的一个小技巧。
7，将面片两面抹上淀粉防粘，再将其来回折成如图。
8，根据自己的喜欢，将其切成宽度相同的面条。
9，加了鸡蛋的面条，根根分明，一点也不粘。如果有时间，可以一次多做一些，放在冰箱冻起来，随吃随取。
10，接下来开始煮面条。热锅凉油，倒入肉丝炒至变色，再加少许盐、老抽、生抽将肉丝炒至入味。如果喜欢，这里也可以放些姜丝和葱末增香。
11，倒入西红柿，炒出汤汁。再加入适量清水，大火煮开。
12，接下来将面条放进来，用筷子搅散。再次煮沸淋入少许凉水，反复2~3次面条也就煮熟了。根据自己的喜欢，这里还可以放些自己喜欢的蔬菜一起煮。
13，最后加盐、鸡精、香油调味，拌匀就可以了。
14，盛入碗中，加些香菜增香增色，一碗香喷喷的肉丝鸡蛋面就完成了。面条根根分明，不粘不坨不糊汤。吃起来柔软又筋道，口感特别好。总之很好吃，大家可以试试看。
饭饭小贴士
1，制作手擀面，面粉和水的比例约为100：42，而鸡蛋和水的替换比例约为100：70。经常做面食的朋友家里可以备一个厨房秤，能够快速揉出自己理想的面团。
2，揉好的面团可以用保鲜袋装起来放在冰箱，2天内不会坏。面团经过长时间醒面，变得柔韧性非常好，做出的面条口感也会更好。
