麻将凉皮，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，做法较简单，调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。
陕西正宗麻酱凉皮
原料：
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、大蒜5瓣、香油一勺，油盐适量。
1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2. 边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3. 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6. 面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7. 舀一勺面糊到面皮罗罗。
8. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14. 切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15. 小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16. 煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小窍门：
1.第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
2.醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
4.蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
5.醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
6.面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
