炼好的牛油1千克，牛筒子骨5根，牛肉20千克（牛腱牛肋条，牛弯刀），葱50克，姜50克拍破，清水100斤
香料，肉蔻10克，砂仁4克，良姜10克，丁香5克，草果12克，小茴香，子8克香叶5克，白扣5克，白芷10克，木香7克，草蔻8克，香果10克，山柰15克，肉桂15克，陈皮8克，八角10克，干花椒粒10克，胡椒10克，甘草10克，以上香料放入料包
50度以上，高度白酒20克
牛肉清汤火锅
大葱4段，番茄圆片三片，大枣6个，枸杞8克，姜片6片，牛肉汤2千克
调料，盐10克，味精6克，鸡精5克，鸡粉5克，味鲜粉4克，牛肉香膏4克
味碟：蒜泥，香油，熟芝麻，大头菜粒，花生碎，蚝油，醋，盐，味精，香菜，鸡精
生菜，大白菜，青菜，番茄，粉条，粉丝，米粉，土豆，花菜，青菜等时令蔬菜
也可以烫食鸡，鸭，鱼，海鲜，猪肉，黄喉，毛肚等动物原料
麻辣牛肉火锅汤底
麻辣火锅底料200克，味精5克，鸡精三克，鸡粉三克，味特鲜4克，牛肉香膏4克，干花椒10克，干辣椒节15克
姜片6片，大葱4段，蕃茄片4片，牛骨汤2千克
麻辣火锅底料炒制
糍粑辣椒6斤，豆瓣酱20斤，牛油10斤，色拉油1100克，干辣椒1000克，干花椒300克，八角200克，白蔻400克，山奈100克，香叶30克，草果200克，桂皮100克，香茅草10克，小茴香500克，甘草25克，冰糖300克，白酒200克，砂仁200克，香果200克，老姜400克，大蒜400克，大葱500克，醪糟二斤，菜籽油二斤，鸡油一斤，辣椒精50克
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