有人说，让身体感受春天最好的方法，就是吃一份春菜~
春三月，天地俱生，一把把鲜嫩的春菜从土里钻了出来。除了能满足味蕾，不同的春菜还有不同的健康好处。
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菠菜，明目护眼
菠菜富含β胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康；β胡萝卜素还可以保护黏膜，减少感冒，对提高人体免疫力也有帮助。
它的叶黄素含量也比较高，这种营养素也有助于保护视力，预防黄斑眼底病变。
此外，菠菜还富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，减少近视几率。
【粉条烙饼】
常见蔬菜中，香菜的叶黄素含量比菠菜更高，可以用这两种蔬菜搭配做“粉条烙饼”，帮助我们补充叶黄素。
①菠菜、香菜、彩椒切碎，加入熟牛肉粒、鸡蛋搅拌均匀，再加盐、胡椒粉调味。
②粉条拿凉水泡软，沥干水分，撒入玉米淀粉搅拌均匀。
③锅内少油，下锅烙制粉条，待底面定型后倒入配菜，盖盖焖至成熟即可。
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荠菜，帮助补钙
每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。
另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。
【荠菜包子】
做法：
① 在500克低筋面粉中加入3克酵母，分3次加入300克水，揉成面团后醒发40分钟，之后擀成包子皮；
② 荠菜、娃娃菜焯水后切成碎末，蛋液搅打均匀后炒熟，粉丝切小段备用；
③ 将荠菜末、娃娃菜末、鸡蛋块、粉丝、葱末、姜末、盐、酱油、十三香、香油一起搅拌均匀，制成馅料，包入包子皮中；
④ 包子入蒸锅蒸15钟即可食用。
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香椿，增进食欲
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲，对于湿气过重、气温变化导致没有食欲的人来说尤其适合。
另外，香椿中含有维生素E、黄酮、皂苷等物质，能帮助清除自由基，帮助抗氧化、抗衰老。
【健康吃香椿的3个要点】
香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，食用时要注意：
①挑选嫩芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。而短、红、粗是嫩香椿的3个特点。
②越新鲜越好。香椿采收之后，室温下存放的过程中，硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的。
③用热水焯烫1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时又能更好地保存香椿的色泽。
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茵陈，养好肝
《神农本草经》记载茵陈有轻身、益气、耐老的功效，现代研究发现，它富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能。
茵陈具有利胆退黄、疏肝解郁等功效，所以临床上常用它来治疗黄疸型肝炎，对肝胃不和、肝火上炎，以及脂肪肝、酒精中毒性肝炎等都有辅助疗效。
和其他野菜一样，采摘来的茵陈洗净后凉拌、煮粥都很适合，它还有一个比较经典的吃法，就是做成茵陈麦饭。
茵陈麦饭
做法：
①鲜茵陈洗净，去掉须根沥干水分，切成1厘米小段；
②切碎的茵陈裹上薄薄一层面粉，放点碱面拌匀；
③用湿笼屉布加冷水蒸煮15~20分钟，成熟后倒入盆中；
④锅里热适量油，放入八角、花椒炒出香味，挑出调料；
⑤蒸好的茵陈麦饭撒入食盐，将炸好的香料油淋在上面，拌匀即可食用，也可以根据自己的口味放入调料。
