很多人买油都喜欢买一大壶的食用油，而且我们往往也会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！
那么，食用油开封后能保存多久呢？食用油品种太多又该怎么选？接下来，微医君选取了4个大家最关心的问题，一起来给大家解答一下。
食用油品种太多怎么选？
为什么家庭用油的挑选一直是一件难事呢？因为油的种类很多，不少人面对琳琅满目的食用油就懵圈了：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油……这该怎么选啊？
别方，选油前先问问自己：用来做什么？
1、炒菜推荐
双低菜籽油、花生油、米糠油、精炼植物油
上述这些食用油各类脂肪酸含量相对较平衡，且耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。其中传统的菜籽油含有较高的芥酸，一些动物实验显示会引起心肌脂肪沉积，因此建议选择双低菜籽油（即低硫苷、低芥酸，也叫“芥花籽油”）或低芥酸菜籽油。花生油和米糠油容易被黄曲霉毒素污染，大家最好选择等级高的优质产品。
另外，一些精炼植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等）因为去除了杂质，烟点大大升高，也可以用来炒菜。如果不在意价格，那么茶籽油和杏仁油也是不错的选择。
*注：烟点指的是油在加热过程中，刚冒黑烟时的温度。烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
2、煎炸推荐
椰子油、棕榈油
大部分的植物油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，煎炸或是反复加热后容易氧化聚合产生大量有害物质。而椰子油和棕榈油则不同，虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量高，耐热性好，长时间受热后氧化聚合也少。（当然，最好少采用煎炸的烹饪方式啦~）
其实，黄油、猪油、牛油等动物油也含有大量饱和脂肪酸，适合高温煎炸，但动物油里含有较多胆固醇，对心血管健康非常不利，这里不作推荐。
3、凉拌推荐
特级初榨橄榄油、芝麻油、种子油、坚果油
这类油一般都是直接压榨制取，不经过精炼，保留了原料独有的香气和天然的营养成分。比如一些比较少见的种子油（亚麻籽油、紫苏籽油）和坚果油（核桃油、榛子油），其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量均高于普通食用油。
但这些油不耐热，高温加热容易氧化聚合，且会破坏其中的抗氧化物质，因此更适合用于凉拌、做糕点或是直接涂抹在面包上食用。
每天吃多少食用油？
根据《中国居民膳食指南》推荐，人均每天的用“油”量为25~30g，大约2~3勺白瓷勺的样子。
但应注意，这里的“油”，除了包括炒菜用油外，还包括从其他食物中摄取的油脂，比如肉中的油，饼干、面包中的油脂等。
所以，每天吃进去多少“隐形油”，就要减掉相应量的“食用油”。可参照下面的《日常零食隐形油含量表》——
假如每天从零食中摄入20g的脂肪，就多摄入了900卡路里，而要消耗这部分热量，每天必须走路118分钟或跑步23分钟。
这么一看，难怪自己越来越胖了，真是一点都不冤枉啊……
除了肥胖，油吃多了还会增加心脏病、脑中风的发病率。吃油多可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，从而造成动脉硬化，最终还有可能形成血栓。
另外，还容易引起三高（高血压、高血脂、高血糖）问题。
日常用油需要注意些什么？
中餐制作最少不了的就是油了，每天在厨房中和“油”打交道的你需要注意些什么呢？说多了怕你们记不住，微医君只说两点：
1、油温不要太高
尽管热油锅下菜时那“嗞啦”一声真的很带劲，但是要知道高温油烟会产生许多有害物质，不仅损害鼻、眼和咽喉黏膜，还会增加患肺癌的风险！
所以，油温的控制可以这样来：将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。
2、摄入不要太多
不管是什么油，吃太多对健康都没有好处。《中国居民膳食指南》建议，中国居民每日食用油摄入量控制在25~30g，差不多相当于家里的瓷汤勺2~3勺的样子。
食用油打开后能搁多久？
根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。
这18个月是指食用油未开封前的保质期，而产品一旦开盖之后，食用油的保质期就跟商标上的18个月没有关系了。
而影响食用油保质期的因素有很多，其中最重要的3个是油的种类、油中添加的抗氧化剂和存放环境。
1、油的种类
不同种类的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，这些物质对食用油氧化稳定性产生不同的影响，因此不同种类的食用油开封后是有不同的开封保质期的。
常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。
2、油中添加的抗氧化剂
研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
除了上面所说的食用油本身含有的天然抗氧化剂外，食用油中一般都会添加人工合成的抗氧化剂。现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。
一般情况下，建议大家在3个月内吃完。
3、存放环境
查看食用油的商标，上面都会提醒消费者储存条件为：存放于阴凉、干燥处、避光密闭储存，因此保存方法是否恰当对食用油开封前后的保质期和质量都有很大影响。
而开封过的食用油，就会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触，与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的氧化和酸败发生，加速食用油变质，这时食用油品质就会下降，“真实”的保质期就会变短。
另外，很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快食用油的氧化酸败。
如果发现油已经酸败，千万不要继续食用。油酸败过程中会产生对人体有害的过氧化物和自由基，会加速人体衰老，增大肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。
如果平时用油少，还是买小瓶的划算；如果家里人多，一大瓶油不到一两个月就能用完，倒也可以。
