福鼎肉片怎么做?教你家常做法,鲜嫩Q弹,给看球的老公备上一碗!
世界杯如火如荼地进行着,看球得有美食相伴,今天分享一道夜宵必吃的福鼎肉片!福鼎肉片是福建福鼎的传统名小吃,精瘦肉经过搅打,调味,做出来的肉片鲜嫩Q弹,肉香四溢。第一次见别人做福鼎肉片,感觉挺好玩的,一个较大的刮板上铺着肉泥,只见老板行云流水般将肉泥刮到锅中,一会儿工夫一碗香气四溢的福鼎肉片就做好了。
福鼎肉片好不好吃,拌馅儿是关键,因为用了精瘦肉,所以搅打好的肉泥,需要加入一些淀粉来改善肉馅的口感,减少肉的纤维,让肉馅儿饱满Q弹,而做福鼎肉片用到的淀粉并不是我们平时用得最多的玉米淀粉,而是要用红薯淀粉或者木薯淀粉来做,否则做出来不易成型,达不到Q弹的口感。
今天就跟大家分享家常版福鼎肉片的做法,做法简单,而且这种吃法老少皆宜,眼下看球赛可以给老公备上一碗,热乎乎的营养又好吃!
【福鼎肉片】
主要食材:肉馅150克,料酒1小勺,盐2克,白糖1小勺,红薯淀粉60克,小苏打2克,葱姜水50克,胡椒粉1勺,紫菜适量,虾皮适量,香菜适量,香油1勺
【具体做法】
1、选用猪里脊或者猪腿肉,切成小块,倒入料理机,加入一小勺料酒搅拌成细腻的肉泥,接着加入小苏打、盐、白糖,倒入葱姜水继续搅打均匀。
2、加入红薯淀粉搅拌至上劲,这里需要多顺着一个方向多搅拌一会儿,让肉泥抱团,而且饱满有弹性。
3、将肉泥放在我们平时做面食的刮板上面,放在锅铲上也可以。
4、锅中烧水,水开,用一个小勺子,一点点将肉泥挂到锅里面去,手法还不专业,我刮得太厚了些,煮到肉片漂浮在水面,再煮两三分钟就可以了。
5、碗中倒入虾皮、紫菜、香菜、一小勺胡椒粉,一勺香油,盛入一些汤汁搅拌均匀。
6、肉煮好的肉片盛进去,拌一拌就可以吃了。
做好的福鼎肉片特别鲜嫩,虽然全是瘦肉,但是一点儿不柴,QQ弹弹,非常好吃,天冷看球赛,来一碗热乎乎的福鼎肉片,全身都暖和了,看球也带劲了!
【小贴士】
1、关于淀粉的问题,不可以用玉米淀粉,只能用红薯淀粉,也叫地瓜淀粉,或者用木薯淀粉。
2、肉泥要想调得好吃,一定要顺着一个方向多搅拌,用手拍肉泥表面,非常富有弹性的程度才可以。
3、正宗福鼎肉片的汤底会加黄椒或者打碎的泡椒和小米椒,加鸡精,加米醋,家里有的还可以加一点试试口感。