罐头是在19世纪中叶发明的，具体的发明时间是1810年左右。罐头的发明归功于法国军事官员Nicolas Appert，他是第一个在罐子里高压灭菌食品的人。
当时，法国军队面临着向军队供应食品的巨大困难，食品在长途运输过程中很容易腐烂，使军队的士兵面临着严重的食品危机。为了解决这个问题，Nicolas Appert开始了对食品罐装的研究。
他发现，在高温下灭菌食品，然后将食品罐装，可以有效地保持食品的新鲜和安全。于是，他在一个大玻璃罐中装满食品，对其进行灭菌，并用铁盖密封。这样，他创造了一种有效保存食品的方法，可以在任何情况下供应给军队。
随着科学技术的不断发展，罐头生产工艺也不断改进，罐头的质量也不断提高，成为广泛使用的食品保鲜产品。现在，罐头已经成为我们生活中不可缺少的食品，在人们的餐桌上发挥着重要的作用。
现代罐头食品的保质期长是因为采用了罐装、灭菌、密封等一系列保存技术。
罐装技术：罐头食品是在铝箔或钢箔材料的罐体内进行包装的，这种包装材料有很好的密封性，可以有效防止食品与外界氧气及其他微生物的接触。
灭菌技术：罐头食品在生产过程中都经过灭菌处理，灭菌能有效杀灭微生物，减少对食品的腐败，从而延长食品的保质期。
密封技术：罐头食品一旦灭菌处理完成后，就会对罐口进行密封，密封可以有效防止氧气进入罐内，同时防止微生物进入罐内对食品造成腐败。
除了上面提到的三种技术，罐头食品还可以在生产过程中添加保鲜剂，以提高食品的保鲜性。所以罐头食品的保质期一般比其他食品长。
总体而言，罐头食品的保质期长是因为罐装、灭菌、密封以及添加保鲜剂等多重保存技术的应用。
