连着吃了几天炖菜炒菜之后，俩儿子有意见了，让给做点肉酱夹馒头吃，嘿，还挺会吃，这是又馋了。
其实前几天宝爸刚做完老北京炸酱，但是俩儿子嫌弃肉放少了，非要吃我做的香菇肉酱，好嘞，张罗起来！多做一点，放冰箱里能吃3-4天，可以夹馒头，还可以拌面，早餐的时候还可以用来佐粥吃。
做香菇肉酱，我一直用的是老家的农家做法，这次做了改良，不光颜色红润好看了，味道也提了上来，肉粒也大，每一口都能吃到好几块肉丁，俩儿子边吃边说过瘾，比外面卖的肉多！宝爸直笑：“这俩馋猫，也就自己家做肉酱才猛放肉，吃着才实惠”。是呗，别看我做的肉酱家常，但贵在好吃，家人喜欢。
自打我做了肉酱，家人三餐都往上端，好吧，看这样子以后得经常做了！做一次能吃好几天，太省事了，且百搭，炒菜的时候放里一勺也倍儿香哩！
【香菇肉酱】
需要的食材：干香菇3把，肥瘦猪肉500克，洋葱半个，尖椒2个，郫县豆瓣酱多半勺，海天黄豆酱1.5饭勺，泡香菇水大半饭勺，植物油，姜末，料酒，十三香
详细做法：
1，把食材准备好。干香菇我抓了3大把，先冲洗去灰尘，再加温水泡透泡软；肥瘦猪肉准备好，这个猪肉不是很肥，算是3肥7瘦吧，不油腻吃着更香；洋葱有半个就够了，有它就不用放大葱了，起到的作用是去腥提味；尖椒准备2个，洗净，不要小看这俩尖椒，它们的加入，回味浓郁，吃着更有食欲。
这一步里，记得泡香菇的水留一些待用
2，把尖椒用菜刀拍裂，揪去小尾巴，抖去辣椒籽，再切成碎丁；洋葱也一起切碎，香菇先切条再切丁；猪肉剔去肉皮，把肉先切条再切成指甲大的丁，记得肥瘦分开来放
3，锅里加植物油，烧到温热，放肥肉丁和姜末，中火煸炒至肉丁刚要变黄，油汁清亮，倒入瘦肉丁接着煸炒
4，炒到瘦肉丁变色，顺锅边淋入料酒翻炒去腥，再倒入洋葱丁和香菇，中大火煸炒至香味浓郁，香菇变得油润
5，加入郫县豆瓣酱多半勺，这个“勺”，指的是我们平常用来喝汤的勺哦，不是饭勺。虽然不多，但能令肉的颜色一下子就提上来
6，把豆瓣酱的红油炒出来后，放入尖椒，再加点十三香，大火翻炒几下至尖椒断生
7，放入多半饭勺的香菇水，开大火烧开，这时候锅里的味道非常浓厚，满屋飘香
9，加入1.5饭勺的海天黄豆酱搅匀，再中火炒1分钟左右，关火出锅
香喷喷的【香菇肉酱】做好了，颜色红润，还没入口就已经流口水了。
关于制作中需要掌握的，宝妈再唠叨几句：
做这个肉酱，用肥瘦都有的才更香，此外，肥肉不需要煸炒太狠，微微有点黄即可；香菇可以稍微多加点，说实话，它跟肉一样香；香菇水的加入，起到提香和稀释大酱的作用，香菇水的量不需要太多，大家做的时候可以根据使用的大酱稠稀度来灵活掌握；最后，尖椒的使用，不建议省略，它的加入特别的提味哦！
